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西安回民粉蒸肉的做法

西安回民粉蒸肉

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菜谱:73 / 关注:2 / 粉丝:7727 2014-09-03 / 人看过

【粉蒸肉】此菜遍布全国各地,大江南北,上得厅堂,入得家常,人人都爱,家家都做。一个人一个口味,一个地方一个特色。不过要是提起西安回民的【粉蒸肉】 这个"差异"就有点大了。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和猪肉制成,然而西安回民不单是用牛肉,而且还用的是面粉,这一点估计是走遍全国独一份吧。今儿个帅就跟大伙“聊聊”这个特别的【粉蒸肉】。
  还是从历史和大家说起吧:相传,盛唐时期,一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁,搭起帐棚做起饭来,把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料,一阵狂风四起,吹倒了帐棚,做饭的人起忙收拾,说时迟,那时快,急伸胳膊来围住肉、调料和面粉,然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路,做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟,结果大家吃了,个个喜笑颜开,都夸这顿午餐吃得好,既充饥,又润口。他们把没有吃完的饭随身带上,下午又馏了一下再吃,结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制,在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子,并取名“粉蒸牛羊肉”,由于随到随吃,又便于携带,很受欢迎,久而久之成了长安的一种独特方便美食名吃。
  外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里,做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着,顾客来了老板用小铲子铲上一碟,配上大蒜和茶,对于自称是“老陕”的陕西人来说,别提有多香了。
  其实粉蒸肉的做法很简单,原料也很简单,但是要做好却不易。关键是蒸牛肉费时间,从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的。同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃,和肉夹馍不大一样,它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料,所以质量参差不齐。粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究,一定要选择上好的牛羊肉,要腰窝肉,自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间。而且和面粉的比例要控制好。现在一些店家为了减少成本【粉蒸肉】里只见面粉不见牛肉,吃上去索然无味,干口的难以下咽。

用料

主料

辅料

西安回民粉蒸肉的做法

1.

牛肉一定要选择肥一点的,切成大块,麻将块的一半大小即可

2.

花椒30克、白芷5克用小火炒香

3.

炒香后拣出花椒里面的硬粒,擀成花椒白芷面备用

4.

肉中加适量葱段和姜片,加入生抽2汤匙、料酒50克、食盐25克、鸡精1茶匙,倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉2茶匙

5.

用手抓匀腌制一夜,24小时更好,第二天挑拣出葱、姜

6.

拌入面粉,直至每块肉上都均匀沾上面粉,并且盆中无多余面粉即可

7.

用龙布包上裹有面粉的肉,大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时,蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉,所以一般是第一天蒸好后第二天吃

8.

二次蒸制以便于入味,吃的时候只需热热即可,上边可以热上小饼配着吃

西安回民粉蒸肉成品图

西安回民粉蒸肉成品图
西安回民粉蒸肉成品图
西安回民粉蒸肉成品图
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