鲜花裸蛋糕的做法

鲜花裸蛋糕

by 零零烘焙 · 4 收藏 · 4673 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡蛋6个 低筋面粉120克 玉米油70克 牛奶70克 可可粉20克 竹炭粉2克 细砂糖120克 淡奶油300克 吉利丁粉3克 30克 5人份
辅料 others
草莓100克 蓝莓30克 车厘子20克 鲜花适量 柠檬汁5滴
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零零烘焙
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鲜花奶油蛋糕和水果最是搭配,吃起来也不会觉得腻,所以准备了很多水果,能加多少加多少。
这个鲜花裸蛋糕是为了参加松下烘焙大师赛活动做的,喜欢的亲们别忘了点个赞哟:)
此图蛋糕为1片6寸、2片5寸、2片4寸

鲜花裸蛋糕的做法

步骤 step

1

鲜花裸蛋糕的步骤

先准备好做蛋糕的材料,这次用的是戚风胚。可可粉和竹炭粉低粉放入面粉筛中,细砂糖做蛋糕准备两份一份30克一份60克

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鲜花裸蛋糕的步骤

分离蛋白蛋黄,分别放入两个打蛋盆中,蛋白盆必须保证无水无油

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3

鲜花裸蛋糕的步骤

蛋黄盆里加入30克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化

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4

鲜花裸蛋糕的步骤

加入牛奶继续搅打均匀

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5

鲜花裸蛋糕的步骤

加入玉米油打至油水混合状

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鲜花裸蛋糕的步骤

面目筛里的粉类先过筛在油纸上

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7

鲜花裸蛋糕的步骤

然后再放入面目筛筛入到蛋黄盆中,打至混合(过筛两次才能让粉类更均匀,搅打不能打过头,面糊打均匀即可)

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鲜花裸蛋糕的步骤

蛋白盆里挤入5滴柠檬汁,打至粗泡后分三次加入60克细砂糖(电动打蛋器和厨师机都可操作)打蛋白之前可以打开烤箱开始预热,上下火140度

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9

鲜花裸蛋糕的步骤

蛋白打至硬性发泡,蛋白很细腻稳定,轻轻提起打蛋头呈直立的角

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鲜花裸蛋糕的步骤

打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊盆中翻拌均匀

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鲜花裸蛋糕的步骤

翻拌好后全部倒入到蛋白霜盆中,从底向上翻拌均匀

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鲜花裸蛋糕的步骤

翻拌好的面糊状如图

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鲜花裸蛋糕的步骤

做好的蛋糕糊倒入准备好的模具中7分满,放入预热好的烤箱下层,烤至30分钟时取出4寸蛋糕,再继续烤15分钟(三个模具分别为6寸圆模、6寸中空模和4寸圆模)

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鲜花裸蛋糕的步骤

烤好的蛋糕取出后倒扣在烤网上冷却,中空模倒扣在合适的瓶子上

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鲜花裸蛋糕的步骤

水果洗净沥干水份待用,需要切的切好待用(蛋糕需要的水果多少以材料里的克数为参考)

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鲜花裸蛋糕的步骤

下面开始打奶油,为了更好打发,冷藏的奶油从冰箱拿出来称好后把奶油盆连同打蛋器的打蛋头一起再放入冰箱冷藏,蛋糕开始烤的时候就可以开始冷藏奶油了。
吉利丁粉加入30克温开水放入碗中拌匀(水烧开后放至常温的水即可),然后坐在热水碗中让吉利丁粉充分溶化,溶化后取出放凉待用

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鲜花裸蛋糕的步骤

淡奶油加30克细砂糖打至酸奶状,用打蛋头能画8字,但很快消失就差不多了,然后加入溶化的吉利丁溶液,边加边打

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鲜花裸蛋糕的步骤

打至呈明显纹路不流动可裱花状即可

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鲜花裸蛋糕的步骤

放凉的蛋糕脱模后两个6寸的蛋糕切成两片

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鲜花裸蛋糕的步骤

取出一片6寸中空蛋糕片用合适的模具压出5寸大小,6寸圆形蛋糕片压成4寸大小,可根据自己的蛋糕模大小来灵活运用(我这里用到的是1片6寸、2片5寸、2片4寸)

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鲜花裸蛋糕的步骤

奶油取一点放入小碗中,加入绿色色素翻拌均匀

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鲜花裸蛋糕的步骤

底下铺一层6寸蛋糕片,然后用绿色奶油在把四周都抹上一层奶油,抹平

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鲜花裸蛋糕的步骤

奶油装入装有圆形裱花嘴的裱花袋中,在上面四周挤上奶油,中间挤一点稍抹平(四周不用抹)

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鲜花裸蛋糕的步骤

然后摆上水果,水果上面再挤上一点奶油,上面的奶油会比较厚,上面挤薄一点就可以

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鲜花裸蛋糕的步骤

然后加上一层5寸中空蛋糕片,四周挤一圈奶油

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鲜花裸蛋糕的步骤

上面再盖一个5寸中空蛋糕片,中间填满水果

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鲜花裸蛋糕的步骤

用抹刀把四周的奶油抹平,然后用同样的方法挤上奶油加上2片4寸蛋糕,2个4寸的四周同样也把多余的奶油抹掉

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鲜花裸蛋糕的步骤

鱼花用盐水加柠檬浸泡,特别是接触到蛋糕奶油的地方多泡一会儿,泡好后取出,用厨房纸巾吸干表面的水份,然后拿来装饰蛋糕,怎么漂亮装

鲜花裸蛋糕的成品图

鲜花裸蛋糕成品图
鲜花裸蛋糕成品图
鲜花裸蛋糕成品图
鲜花裸蛋糕成品图

鲜花裸蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、水果可根据需要来搭配,水果加上去的时候一定要沥干水,并用厨房纸巾尽可能的吸干一点
2、吉利丁溶液加入到奶油中是为了让奶油更持久,夏天淡奶油很容易化,最好是在冷气房来进行
3、没有5寸蛋糕模,所以用的6寸来切的,如果有5寸模具的话会更方便

鲜花裸蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
14.35

不吃
糖尿病人群
380.4
大卡

不吃
减肥人群
31

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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