香炸带鱼的做法

香炸带鱼

by 夏天雪花 · 195 收藏 · 11173 浏览
工艺
口味 家常味
时间 未知
难度 未知
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夏天雪花
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原料:带鱼三条调料:鸡蛋清一个、盐、花椒、鸡精、料酒、酱油(几滴)、姜片、胡椒粉、食用油各适量看新手只需一分钟处理一条带鱼:1、准备一个钢丝球或小刷子,带鱼放在热水中;2、用钢丝球或小刷子慢慢在带鱼的表

香炸带鱼的做法

原料:带鱼三条

调料:鸡蛋清一个、盐、花椒、鸡精、料酒、酱油(几滴)、姜片、胡椒粉、食用油各适量

看新手只需一分钟处理一条带鱼:

1、准备一个钢丝球或小刷子,带鱼放在热水中;

2、用钢丝球或小刷子慢慢在带鱼的表皮来回磨擦;

3、用不了一分钟就去掉一条带鱼的鱼鳞了;

4、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉;

5、再将带鱼的头去掉;

6、再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。

香炸带鱼JM.jpg

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7、然后将带鱼剪成大小均匀的小段;

做法:

8、再用温水洗净后,加入除鸡蛋清和信用油的所有调料搅拌均匀;

9、用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜;

10、将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下;

香炸带鱼yL.jpg

11、将锅加在火上,用姜片擦一下,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;

12、 待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。

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炸带鱼好吃的窍门:

1、一定要将鱼鳞去年,我感觉这样可以减少腥味;

2、腌制的时间一定要够长,这样才能入味,因为只是炸并不炖,只有完全入味了才会好吃;

3、用蛋清当“浆”,婆婆就是用的面糊裹的,个人感觉用蛋清的好吃也无异味;

4、炸时先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘;

5、炸带鱼的时候一定要油多,最好炸两遍哦!

小帖士-食物相克:

带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

香炸带鱼Tp.jpg

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_401c43f10100g8ld.html

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