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香芋扣肉的做法

香芋扣肉

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菜谱:95 / 关注:0 / 粉丝:1151 香芋扣肉的原文 / 2012-03-12 / 人看过
用料

辅料

调料

香芋扣肉的做法

材料图:

香芋扣肉Ug.jpg

1.烧一锅水,下姜片、八角,煮沸,将五花肉入锅煮熟,能用筷子轻易插入后捞起沥干水

香芋扣肉Dd.jpg

2.用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀,腌一会,肉皮晾干为宜

3.将香芋去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状

4.锅内加适量油烧至七成热,将肉皮向下入锅中炸至起泡,变为金黄色为宜,捞起沥干油

香芋扣肉VR.jpg

5.将肉皮向下,放入煮五花肉的肉汤中,以刚好浸至肉皮为宜,泡至皮松软后捞起沥干水

6.将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬,捞起沥干油

香芋扣肉uk.jpg

7.将五花肉切成与芋头等同厚度的片状

香芋扣肉nI.jpg

 8.取一深碗,将五花肉与香芋沾上腐乳汁,然后一片肉一片芋头码好排放在碗里,记得肉皮朝下,然后淋上剩下的腐乳汁

香芋扣肉lv.jpg

9.放入高压锅内压50-60分钟。取出,在碗上扣个大碟,反扣过来,然后将肉汁倒入锅内加适量清水,再加少许南乳汁、老抽,勾芡后淋在扣肉上即可

香芋扣肉jt.jpg

香芋扣肉FN.jpg

烹饪技巧

1、在煮熟的肉皮表面上扎无数小眼,这样炸出来的皮才会蓬松。

2、炸肉时要小心被油烫,入油锅后即盖上锅盖,待噼啪声尽了,再揭盖,以免被油爆到。

3、香芋一定要炸到表面变硬。这样蒸出的香芋才不易散烂。

菜品特色

       一道香喷喷的香芋扣肉就做好了,色泽亮丽,扣肉软滑味香,因为香芋将扣肉的油汁完全吸收透,所以一点也不油腻,既使就象我这种不爱吃肥肉的人,都能吃上两大块,肉皮炸至蓬松,吃起来有少少弹牙爽口。最爱吃的还是香芋,充分吸收肉汁之后,香糯软绵,入口即化,令人回味无穷。

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