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响油鳝丝的做法

响油鳝丝

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菜谱:87 / 关注:0 / 粉丝:468 响油鳝丝的原文 / 2011-10-28 / 人看过
用料

主料

调料

响油鳝丝的做法

1.姜切片、切丝、切末这样是最基本的

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2.鳝丝洗净沥干水分,茭白切丝备用,锅内放猪油下姜末

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3.鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟,然后我用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁,然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒

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4.下茭白丝煸炒,炒软时候淋调味芡汁

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5.在鳝丝中间留个洞,把葱花放入,面上再撒一层黑胡椒碎,用少许麻油烧热,浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可

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菜品特色

         民间总是流传夏天和秋天吃鳝鱼好,在我看来一年四季都可以,总之我自己的观点就是每种食材都需要尝试,不过量足以,虽然咱不懂的如何养生,但是做好一盘菜的味道是我的功课,不过人的要求总是越来越高,就像我以前总觉得拍照用傻瓜机拍拍就好,后来被好朋友面包仙子@爱和自由,说了一顿我就立马换相机了,现在用了单反,虽然只是一个小入门机,但是已经爱不释手了,别去嫌弃你自己的机器,只要自己喜欢,慢慢可以晋级的,而做菜也是一样,虽然很多人只是一个小菜鸟,但是我的观点就是经过不断的尝试和实践,成为民间高手只是时间而已,所以喜欢美食的朋友你们和我继续加油吧。

         今天的主题就是鳝丝,就一个响油鳝丝的版本就有很多,不过教科书的东西我基本不看也看不懂,几钱几克的稀里糊涂,简直就是教人吃药,玩烹饪不是玩概念,是实在的东西,有时间去创新还不如务实一点,实践才是真理,掌握了熟练的技巧才能懂得如何去改良成为自己的菜,我看到网上一些乱七八糟的菜我自己蛮倒胃口的,行,咱继续做点实在的东西和大家分享。

         再继续说点题外话,一道菜没有正宗之说法,要根据自身有的食材去做,不要过分的追求我一定要做正宗的,只要靠谱点,这道菜就是正宗,所以学习美食的朋友别在学习的路上为了这个事情而困恼,做自己的菜,走自己的路,路上只是妖魔鬼怪而已,别去理会,就像我一样,我不会做正宗菜,但是我只会做好吃菜,因为我做的都是改良过的,切入一句TVB的经典字幕:如有雷同实属巧合。

         在我看来鳝丝要做好有几点大家可以参考:

         1、油旺,比平时油多一点。

         2、不放猪油做鳝丝就是耍流氓。

         3、调一个酱汁,里面放老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、纯净水、生粉、、姜末、醋。另外鳝丝我会用头抽、黄酒、姜末腌制10分钟。

         4、高油温下快速煸炒鳝丝,(辅料是茭白丝)最后把调好的调味料全部倒入快速翻炒即可。

         5、最后就是在鳝丝当中趴一个洞出来,把大量的葱花放在当中,然后面上撒黑胡椒,淋热油才算完成。另外这个季节茭白不错,我用茭白代替了冬笋,至于抢味道的火腿我就不放了,还是留着其它需要的地方用吧。所以炒这道菜前后不会花很长时间,在我看来几分钟足以。(当然前提是建立在火力够猛的条件下)另外这次用黑胡椒碎代替了白胡椒粉,收获了另外一种满意的口感,改良不错。

响油鳝丝的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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