千层肉饼的做法

千层肉饼

by meggy跳舞的苹果 · 2 收藏 · 22849 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
雪花粉500克 清水350克 猪肉馅700克 5人份
辅料 others
生抽100克 5克 玉米油30克 大葱两棵 入肉清水适量
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meggy跳舞的苹果
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寒冷的冬季真不愿出屋,但美食还是要继续的!只有吃得好才能有足够的能量去抵御严寒。今天的这道千层肉饼,保准好吃得让人停不下来。
千层可不是实际数字,只是说明这层次多,所以有较真儿的亲千万别从字眼上去抠啊!算下来,这千层肉饼是5+6层,即5层肉、6层面皮。做好的肉饼皮酥肉嫩,蘸着点香醋和辣椒油吃,真是满嘴流香啊!
这次用的面粉是香雪尚品雪花粉,面粉洁白,做出的饼层次分明,而且有嚼头儿,真是太赞了!

千层肉饼的做法

步骤 step

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千层肉饼的步骤

香雪尚品雪花粉准备好

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千层肉饼的步骤

面粉入盆中,加入面粉量的70%左右的凉水

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千层肉饼的步骤

将面揉成团,放在盆中,盖一块湿布,饧30分钟再用

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千层肉饼的步骤

饧面的时候来拌肉馅,二八肥瘦的猪肉馅,加入两棵大葱末、适量的生抽、玉米油、盐

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千层肉饼的步骤

用筷子顺时针将这些材料搅拌均匀,加入适量的清水,使肉馅变得粘稠

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千层肉饼的步骤

饧好的面团取出,置于案板上,将其分成三等份,分别揉圆

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千层肉饼的步骤

取其中一个面团,擀成厚约1毫米的长方形面片

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千层肉饼的步骤

将适量肉馅均匀地铺在面片上,右下角留出整个面皮的六分之一不要铺肉馅,并且靠近左侧肉馅那边纵向切开一刀

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千层肉饼的步骤

将光面皮向上折

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千层肉饼的步骤

再向左折

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千层肉饼的步骤

左侧切一刀后,再向下折

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千层肉饼的步骤

向左折

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千层肉饼的步骤

将最后一块向下折,盖在面饼上,并将四周围捏紧,用手将馅饼略微按压,使其厚度降低、面积变大一些

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千层肉饼的步骤

中火将饼铛加热,饼铛中刷一点油,将馅饼放在锅中,用羊毛刷在表面再刷一层油

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千层肉饼的步骤

中小火将底面煎焦,然后翻面煎另一面

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千层肉饼的步骤

盖盖子,小火将两面煎得焦黄,可点少量清水在锅中,使饼受热均匀而且不会变得太干太硬,5分钟左右时,可出锅

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千层肉饼的步骤

切块食用

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千层肉饼的步骤

皮酥肉嫩

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千层肉饼的步骤

再来一张,一起来做吧

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千层肉饼的步骤

蘸香醋和辣椒油食用,真是满口流香啊

千层肉饼的成品图

千层肉饼成品图
千层肉饼成品图
千层肉饼成品图
千层肉饼成品图

千层肉饼的烹饪技巧

技巧 tips

面团越柔软越滋润,做出的饼就越软乎;肉馅中的调味料可以根据口味来调整,水量也不要太多,能让肉馅搅拌起来吓死粘稠状就可以了,如果水太多,烙的时候会容易漏汤,影响口感;一定要小火烙,否则外皮熟了,而里面还是生的;适量加些清水,可以锅中的湿度,让受热更均匀,熟得更彻底。

千层肉饼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
13.23

不吃
糖尿病人群
225.9
大卡

少吃
减肥人群
14

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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