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湘西蒸腊肉的做法

湘西蒸腊肉

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2012-06-06 / 人看过
用料

调料

湘西蒸腊肉的做法

1.加工期限: 一般在冬至后至立春前,即公历12月23日至2月6日,加工期限约为40天

2.原料准备:食盐、花椒、五香粉适量

3.盐椒粉腌渍: 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为5天~7天,让盐椒粉充分溶粘在肉条上

4.熏烘:将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜,日熏烘夜晾露,冷热相间。一般熏烘期为30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳,切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置

5.下架贮藏: 经过一二个月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变褐红色,此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,可用采用以下四种方法贮藏:一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处

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湘西蒸腊肉的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 临汾网友

    [提问求解]我好喜欢,口水都流了。。。

    2014-04-14 05:17:13来自 美食杰Wap站 回复 0
  • 深圳网友

    [随意吐槽]好吃,老家的腊肉最有味

    2014-03-15 18:30:18来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]标题都错了,熏腊肉做法才对。还有如果100斤猪肉2斤盐。肉臭定了。花椒和五香粉?我们这边是没人用,不评论。

    2013-01-30 11:47:19来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]太麻烦了。到饭店报一个,打包。

    2012-07-06 17:54:08来自 美食杰 回复 0