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香鲜田园披萨的做法

香鲜田园披萨

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Nicole

菜谱:642 / 关注:0 / 粉丝:11231 香鲜田园披萨的原文 / 2015-03-27 / 人看过

公司楼下有家棒约翰,上周同组的十几个人密谋去聚餐,可是进去之后,看着局促的空间和秀气的小方桌,即使拼桌也只能排排坐了大家一致认为这样不利于感情交流,于是转战,披萨泡汤,周末一早,小何同学打电话来提议去吃披萨,说馋了。看看窗外骄阳似火,想想即使是离俺家最近的欢乐餐厅,还得坐两站车呢,明晃晃的太阳实在让俺下不了决心出门啊于是建议他来俺家,俺给他做披萨吃,大热天的,批准他饭点来吃就行了。
其实,披萨做起来并没有想象中那么费事儿,特别是馅料,如果不是特殊用意,并不需要特意准备,一般俺冰箱里有什么就放什么,所以清理冰箱的时候做披萨,再合适不过啦。
  俺一向认为,判断披萨是否好吃,关键看饼皮是否合格,因为馅料着实没多大技术含量,只要酱够味儿,料够足,不会不好吃。但是饼皮就不一样了,太硬或是太软的饼皮,都会严重影响披萨的口感,真正好吃的饼皮,要边缘略脆,中间松软,一口咬下去,能够品尝到粮食的香味儿,这样才能够完美的烘托出整个披萨的美妙滋味。
  所以俺一直孜孜不倦滴研究饼皮的制作,这次的饼皮算是到目前为止最成功的一次了,吃到嘴里的第一口就给了俺大大的惊喜比较之前的方子,这次饼皮的制作主要是在揉面的过程中进行了两点改动:第一,用牛奶替代了清水,并且加大了份量;第二,加入了少许橄榄油。就是这两点小改进,终于让俺尝到了满意的披萨。
  等待面团的发酵的1个小时中,俺又做了一款小食,一款饮品不能光吃披萨啊,太单调了些。饮品放入冰箱冷冻的时候,面团就发酵好了,高温真是发酵的好天气。面团擀成饼皮,放入冰箱冷藏定型,就可以开始炒制酱料,准备馅料食材,刨奶酪丝啦,一切准备工作做好,就可以开烤啦
小何同学进门的时候,披萨刚好出炉。一起开动,咬一口拉丝的披萨,喝一口冰镇的饮料舒服啊,仿佛炎热带来的烦躁也瞬间化为乌有…
  算一算,为了吃这个披萨,整个过程花了两个多小时,听起来是漫长了一些,如果去餐厅吃,坐下点餐到披萨吃进嘴里,可能最多不要十几分钟但是俺并不觉得这样不划算,去餐厅快是快,可速度换走的却是享受过程的乐趣。
  等待面团发酵,等待饼皮定型,等待饮品冰冻,等待披萨出炉,等待朋友到来…一切都需要等待,可是在这等待的过程中,可以体会手做的乐趣,可以享受食物的香气,可以感受期待的心情,可以品味慵懒的时光…看着作品一点点完成,等待幸福一点点实现,这样的美妙过程,一定要亲身感受才会发现其中的美妙…

用料

香鲜田园披萨的做法

1.

饼皮的制作:将酵母粉放入碗中,倒入牛奶,浸泡2分钟,搅匀,酵母溶液倒入盆中,加入细砂糖和盐;倒入面粉,搅匀,静置10分钟左右;倒入橄榄油
用手慢慢揉成面团,使橄榄油充分融合在面团中,然后将面团放入盆中,盖上保鲜膜,发酵1小时左右;待面团发酵至2倍大,取出排气,重新揉圆;面团擀成5mm左右的薄片,略大于烤盘,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时左右

2.

酱料的制作:洋葱洗净、切碎末;锅烧热,放入洋葱丁;小火慢慢煎,待洋葱散发出香味,加入番茄酱;翻炒均匀,加入新奥尔良烤肉料,继续翻炒均匀后盛出待用

3.

披萨的制作:青、红椒切细丝;培根解冻后,切成小块;马苏里拉奶酪刨成丝;茄子洗净、斜切成薄片;烤盘中倒入少许橄榄油,抹匀;取出冷藏后的饼皮,放入烤盘

4.

涂一层酱料,边缘空出1cm左右;撒1/3奶酪丝,铺一层茄子片,撒上培根;撒上2/3青、红椒丝;烤箱200度预热,披萨放入中层,烤15分钟后取出,撒上剩余的奶酪和青、红椒丝,再烤5分钟,至奶酪融化即可

香鲜田园披萨成品图

香鲜田园披萨成品图
香鲜田园披萨成品图

烹饪技巧

1.室温32度左右,室温发酵1小时左右即可,如室温低,适当延长发酵时间;
2.面团较软,放入冰箱冷藏可帮助定型;
3.茄子片不需太薄,烤时会缩水;
4.洋葱先煸出香味,烤时香气会充分散出;
5.先将饼皮及馅料烤至9分熟,再放剩余奶酪烤至融化,拉丝效果最好。

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