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香甜樱桃派的做法

香甜樱桃派

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水淼淼

菜谱:77 / 关注:0 / 粉丝:2452 香甜樱桃派的原文 / 2013-05-07 / 人看过

派是一种非常温情的甜点。或许和派本身的口感有关,酥香的饼底配上温热的馅料,咬一口,馅料的汁液在嘴巴里恣意,那种温热的暖最容易直达人的内心,触发那种幸福满足的感觉

用料

主料

调料

香甜樱桃派的做法

派皮:低筋面粉100克、白糖15克、黄油50克、鸡蛋黄8克、冷水25克、盐1克

派馅:鲜樱桃300克、白糖60克(25g+35g)、玉米淀粉10克、水加滤出的汁液100克、盐1克、柠檬汁5毫升

一、樱桃馅:

1.新鲜樱桃洗净去核,加25克白糖,盖上盖腌制2个小时以上,滤出汁液(滤干水的樱桃放一边备用)

香甜樱桃派kM.jpg

2.在滤出的汁液中加冷水,使重量达到100克,成为果汁水,加入玉米淀粉、盐、柠檬汁、剩下的35克白糖,搅拌均匀后加热,并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态

香甜樱桃派jp.jpg

3.煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即可 

香甜樱桃派QN.jpg

二、派皮:

4.面粉和白糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油,用手搓成粗玉米粉的状态

香甜樱桃派sB.jpg

5.鸡蛋黄、冷水、盐混合均匀(使盐完全溶解)倒入第4步的面粉中,轻轻揉成面团,然后放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)

6.冷藏好的面团取出,擀成薄片

香甜樱桃派QJ.jpg

7.盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,切断多余的边,除去多余的边角,在派盘底部用叉子叉一些孔(防止烤的时候底部鼓起),放进预热好的烤箱,中层,210度,25-30分钟,至派皮表面微黄,质地酥脆即可

8.烤好的派皮冷却后,填入馅料即成

香甜樱桃派jP.jpg

香甜樱桃派qC.jpg

香甜樱桃派nF.jpg

香甜樱桃派YN.jpg

烹饪技巧

  如果不马上吃,尽量不要过早填入馅料,在吃前填入就可以,以保持派皮酥脆

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