香酥炸藕夹的做法

香酥炸藕夹

by 优妈美食 · 441 收藏 · 8889 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 新手尝试
主料 main
一节 肉末300克 鸡蛋一个 面粉3汤匙 5人份
辅料 others
2小勺 黄酒适量 生抽适量 葱姜汁适量
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优妈美食
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藕夹顾名思义就是把藕切成片状,中间再切一刀而不断,成为夹子的样子,然后往里面塞入馅料,外面再裹一层面糊,下锅煎炸至金黄。当作菜肴或者主食都相当不错哦~至于馅料,一般以肉馅为主,家里如果有香菇,小油菜什么的我也会剁一点加进去丰富口感。

香酥炸藕夹的做法

步骤 step

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香酥炸藕夹的步骤

我们先把藕切去两端洗净去皮,藕最好选用圆润粗壮的,这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家,要想藕不变色,去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕,我们还要准备肉馅一份,葱姜水一小碗,葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成,这样我们可以只取其味,而不用生姜跟葱。

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2

香酥炸藕夹的步骤

葱姜水捞去葱姜,只留下水,分次拌入肉馅,也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐,利用盐的渗透作用,让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦,半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了。

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香酥炸藕夹的步骤

肉馅准备好以后,我们开始切藕夹,先在藕段上切一刀,但是不切到底,底部连着,第二刀才把藕整片切下来,每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色,可以泡到醋水里去,用的时候再捞出。

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香酥炸藕夹的步骤

把每一个藕夹都均匀的填入肉馅,放在一边备用

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香酥炸藕夹的步骤

现在我们开始准备挂糊用的材料,面粉里加少许盐,放在碗里备用,鸡蛋一个。

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香酥炸藕夹的步骤

把鸡蛋打入面粉里,加少许水调成酸奶状能流动的面糊,鸡蛋在这里有起酥的作用哦,面糊调好以后静置10分钟。

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香酥炸藕夹的步骤

夹一块填了馅的藕夹,在面糊里蘸一圈挂糊,糊不需要太厚

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8

香酥炸藕夹的步骤

油锅烧热,滴一滴面糊下去试一下,如果面糊马上浮起,并有很多大泡泡在周围,那就可以下藕夹煎炸了。

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香酥炸藕夹的步骤

煎炸期间记得翻面,炸到两面金黄即可,如果想要追求更酥脆的口感,可以进行第二遍的高温快速复炸。

香酥炸藕夹的成品图

香酥炸藕夹成品图
香酥炸藕夹成品图
香酥炸藕夹成品图

香酥炸藕夹的烹饪技巧

技巧 tips

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香酥炸藕夹讨论

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菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
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29.19

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319.3
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不吃
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12.1

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