香酥鸡排

材料：鸡胸肉 2副(约1斤)， 蛋黄 2个

炸粉材料：日本太白粉 2杯 ，面粉 1杯， 白胡椒粉 2小匙， 盐 2小匙 ，泡打粉 1/2小匙 ，盐、白胡椒粉 各1小匙 ，酱油 1大匙 ，太白粉 2大匙

操作:

(1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。

(2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟，后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉。

(3)将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。