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香酥鸡蛋灌饼的做法

香酥鸡蛋灌饼

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菜谱:275 / 关注:1 / 粉丝:5315 香酥鸡蛋灌饼的原文 / 2013-07-26 / 人看过

鸡蛋灌饼,在家做,我的方法很简单,只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥,多放点儿油、多煎一会儿也就成了。一张葱油饼,一个鸡蛋,加上一点儿蔬菜,无论早餐,还是午餐、晚餐,都是很不错的。

用料

主料

调料

香酥鸡蛋灌饼的做法

一、材料处理:

  面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好,香葱切葱花,生菜洗净控干水分(面粉和水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些,所以稍微多加点儿水就行,冷水和面口感筋道,温水和面口感软和,根据自己的需要选择)

香酥鸡蛋灌饼co.jpg

 

二、做法:

1.饧好的面团分成3份,大体相等就行

2.取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉

香酥鸡蛋灌饼iK.jpg

3.上下往中间折成三折,表面再抹上花生油

4.两头收口

香酥鸡蛋灌饼WD.jpg

5.左右向中间再折成三折

6.上下左右擀成四方形,尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮

香酥鸡蛋灌饼ok.jpg

7.锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面

8.煎至两面定型,中间会鼓起

香酥鸡蛋灌饼py.jpg

9.用长筷子从饼的一边撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的

10.打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了)

香酥鸡蛋灌饼GK.jpg

11.继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅,如果锅干了,可以再加点儿油(用平底不粘锅更好操作,我没有,直接用了炒菜的铁锅了)

12.抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了

香酥鸡蛋灌饼FZ.jpg

香酥鸡蛋灌饼Gf.jpg

香酥鸡蛋灌饼XK.jpg

烹饪技巧

1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明,而且分层都是平行的,煎饼的过程中很容易就会中间鼓起,方便打入鸡蛋,并且能保持鸡蛋的完整。

2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜,全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱,生菜、黄瓜、小葱,西红柿……等等,自便。

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