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香酥花椒芽的做法

香酥花椒芽

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菜谱:89 / 关注:2 / 粉丝:712 香酥花椒芽的原文 / 2012-05-03 / 人看过
用料

辅料

调料

香酥花椒芽的做法

1.花椒芽洗净装盘备用

香酥花椒芽uF.jpg

2.做炸花椒芽的糊:

        到入一些干炸粉,然后再放入等同量的面粉,加入一些水和适量的盐顺时针打匀,成糊状以后加入一个鸡蛋再次搅匀备用

香酥花椒芽BF.jpg

香酥花椒芽Fe.jpg

香酥花椒芽Ho.jpg

3.锅中倒入一些大豆油,夹一个花椒芽沾上和好的扈然后放入8成热的油锅总炸熟即可出锅

香酥花椒芽jc.jpg

香酥花椒芽uZ.jpg

香酥花椒芽gR.jpg

香酥花椒芽ZL.jpg

菜品特色

        花椒芽菜,顾名思义就是花椒树的嫩芽,油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品,因其带有小刺,又被称为“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味,又鲜嫩爽口、营养丰富,曾被列为皇室贡品,并被御赐“一品椒蕊”的称号。

        花椒或研磨成粉的花椒粉可用来调味,这是大家都知道的。李时珍在《本草纲目》中说:川椒(四川的花椒)可以治疗胃病,这也是懂得一些医药知识的人所知道的,但花椒叶和花椒芽均可食用,知道的人却不多。早年去晋东南的盂县,当地人炖肉多加花椒叶,餐馆里的菜肴也多放上一两片椒叶。我问其故,答曰:此系“地椒”叶,这种花椒,枝矮小,贴地生叶,调味极佳。后查李时珍的《本草纲目》“地椒”词条,果有“贴地生叶,形小,味微辛,土人以煮羊肉,香美”等语,可见花椒叶可食是有据可查的。

        花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质,比我们平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多,而且其营养成分更利于人体吸收。此外,花椒芽菜还具有花椒的一些医疗保健功效。

        花椒芽菜,这一昔日的“皇家菜”,如今已进入寻常百姓家。花椒芽菜的家常吃法有很多,可以用滚水烫一下或者油炸一下,凉拌着吃,香麻爽口;可以和肉类一起炒食,既能消除肉类的腥膻味,又能给菜肴增添香味;花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼;还可以作为火锅的配菜,麻辣开胃、风味独特。此外,花椒芽菜还被制成各种调味品,更丰富了人们的餐桌,像花椒芽菜辣酱之类的调味品。

        由于花椒树在生长中几乎不会生虫,一般不用打农药。花椒芽菜的生长期很短,营养流失较少,可谓树之精华。因此,花椒芽菜是真正的绿色保健蔬菜。

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