香酥脆皮蛋卷的做法

香酥脆皮蛋卷

by 总干活(来自腾讯.) · 3 收藏 · 12561 浏览
工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
中筋面粉100克 红糖40克 白糖40克 黄油60克 鸡蛋2个 5人份
辅料 others
食盐1克 香草精5毫升
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总干活(来自腾讯.)
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以前吃蛋卷都是在外面买,有了孩子之后就开始自己做了,毕竟自己做的最放心,无添加纯正好原料,香脆可口,酥到不行,原来以前我吃的都只能叫“假蛋卷”而已,还可以做成脆皮甜筒,搭配自制的冰激凌,好吃到爆炸!
这个配方可以做18厘米的蛋卷10个

香酥脆皮蛋卷的做法

步骤 step

1

香酥脆皮蛋卷的步骤

称量好所有原料,面粉提前过筛,黄油切小块待用

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2

香酥脆皮蛋卷的步骤

首先将黄油隔水融化,然后加入红糖
红糖可以使成品颜色金黄,并有独特的香味,不建议用白糖代替

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3

香酥脆皮蛋卷的步骤

用手抽充分搅拌融合,呈细腻浓稠的状态

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4

香酥脆皮蛋卷的步骤

两个鸡蛋打入盆中,加入白砂糖

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香酥脆皮蛋卷的步骤

用打蛋器高速打发3分钟,至白糖充分至融化,蛋液体积变大

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香酥脆皮蛋卷的步骤

加入红糖和黄油的混合物,充分搅匀

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香酥脆皮蛋卷的步骤

加入香草精搅匀

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香酥脆皮蛋卷的步骤

加入面粉低速搅匀

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香酥脆皮蛋卷的步骤

用刮刀将盆壁上的面粉刮入面糊,充分拌匀

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香酥脆皮蛋卷的步骤

封上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟,让面糊更加浓稠

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香酥脆皮蛋卷的步骤

蛋卷机开80%的功率,预热5分钟

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香酥脆皮蛋卷的步骤

盛适量的面糊放在机器的中后方,因为面糊挤压会往前跑

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香酥脆皮蛋卷的步骤

慢慢的盖上盖子,将面糊均匀的压平成薄饼状,继续加热5分钟
加热时间一定要够,否则水分太大会不脆

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香酥脆皮蛋卷的步骤

烤好后立刻用细擀面杖将蛋饼卷起,收口朝下冷却定型
不要卷得太紧,否则擀面棍会抽不出来

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香酥脆皮蛋卷的步骤

等第二张蛋饼快好了,之前的蛋卷也就定型了,抽出擀面棍,香甜酥脆的蛋卷就做好了,如此循环至用完所有的面糊

香酥脆皮蛋卷的成品图

香酥脆皮蛋卷成品图
香酥脆皮蛋卷成品图

香酥脆皮蛋卷的烹饪技巧

技巧 tips

1、红糖和黄油要充分搅匀至融合
2、面糊一定要冷藏,保持一定的浓稠度,压出的蛋饼才能均匀
3、加热时间要足够

香酥脆皮蛋卷讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
30.87

不吃
糖尿病人群
387.3
大卡

不吃
减肥人群
20.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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