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香糯粉蒸肉的做法

香糯粉蒸肉

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菜谱:75 / 关注:0 / 粉丝:290 香糯粉蒸肉的原文 / 2011-08-16 / 人看过
用料

辅料

调料

香糯粉蒸肉的做法

1.如图,将带皮五花肉切成片,长方形滴,大约5毫米厚度,不要太厚;倒入适量花雕酒,生姜片,辣酱,生抽,老抽,食盐,白砂糖码味;(码味时间不等,越长越入味,按个人喜好,码味最低不少于45分钟,以2小时左右为最佳)

香糯粉蒸肉Ds.jpg

2.肉片码味的同时,就开始炒糯米与大米。两者比例为3:7,因为粉蒸肉主要是吃大米米粉的感觉,不需要太糯,但是加上少许糯米是为了让粉蒸肉的口感又不至于太散,因此介于这两种口感之间,很暧昧,当然也很美味~

      炒米的过程中,用中火干炒,加入姜片,花椒,八角,桂皮,食盐等,炒至出香味,并且米都呈金黄色为最佳。

香糯粉蒸肉Nj.jpg

3.炒好的米,冷却后,挑出花椒等香料,放入料理机内,打碎,取出;接着就耐心滴将一片一片滴五花肉均匀滴沾上喷香的米粉,有规律滴码放在蒸碗里头;如图

香糯粉蒸肉Od.jpg

4.把码放好的肉放入蒸锅,蒸大约2.5-3小时。冷水入锅,水开后,即可调成中小火慢慢蒸

香糯粉蒸肉Pn.jpg

5.蒸熟后,将蒸碗倒扣在另一只盘子或碗内,最后撒上葱花,即可食用

香糯粉蒸肉ZN.jpg

香糯粉蒸肉KC.jpg

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