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香糯的粉蒸肉的做法

香糯的粉蒸肉

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原文 / 2009-06-21 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

香糯的粉蒸肉的做法

材料集合图:

香糯的粉蒸肉cd.jpg

米粉处理

1.将大米入食品料理机用打成小细粒

2.入容器中加水浸泡2小时以上(重要)

3.洋葱切丝,大葱、姜切片,小葱切花备用

4.锅入油炒香洋葱丝

5.再炒香1/2量的葱、姜

6.将大米粉水分沥稍干入锅中,依次加入花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺、八角拌匀

香糯的粉蒸肉uZ.jpg

香糯的粉蒸肉vq.jpg

蒸拌处理

1.将肉切成1CM宽的条

2.芋艿一切为二待用

3.将肉条入碗中,加入1/2量的葱、姜,加入料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺拌匀腌制20分钟香糯的粉蒸肉Gt.jpg

4.将芋艿入大碗中,加入1/3量炒好的米粉与其拌匀

5.再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀

6.将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右

香糯的粉蒸肉fY.jpg

7.放在高压锅中蒸熟

8.西兰花入开水锅水焯制半分钟,焯时滴点油

9.将西兰花码放在盘周围,中间盛入粉蒸肉,撒上葱花,淋上香油即可 

香糯的粉蒸肉bN.jpg

香糯的粉蒸肉Yg.jpg

烹饪技巧

1、肉的选择:选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好,如果全瘦也不太好吃呵呵!

2、肉的处理:经过了两次预处理,肉腌了两次,这样味道会更香哟!

3、重要一步:大米打成米粉一定要浸泡2小时以上,否则口感不够软糯,而且发干哟!这也是鸟儿总结得出的经验呵呵

4、注意加盐的控制,豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的,盐要少加。

5、加入一些洋葱丝有增香的作用,是婆婆的做法呵呵!不过鸟儿这道菜的做法与她不同,各是各的风味。

6、西兰花主要是围边装饰的作用,拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵!另外,焯制青菜时加入几滴油,会保持菜的翠绿本色哟!

7、芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟!

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