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香卤牛肚的做法

香卤牛肚

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菜谱:906 / 关注:26 / 粉丝:11353 2019-07-19 / 人看过

我是北方人,特别喜欢吃动物的下水这些。都说这些胆固醇含量高,但是谁让嘴馋呢,真是挡也挡不住。
我确实喜欢吃这些“乱七八糟”的美食。
今天的主题是牛身上的这块!对,是牛肚子,也叫百叶,还有别的名字,不一一列举了!
我老头儿是南方人,以前不爱吃这些乱七八糟的,在我的影响下,他也喜欢上了。虽然吃的不多,但只要一做这些,他就要喝上几口。他酒量实在不如我呢,啤酒只能喝一杯,我好歹还能喝上二两白的呢!
好吧!今天这道菜,香卤牛肚,我赶紧着端上来吧。做法简单,但是入口Q弹,耐嚼入味,充满了卤汁,却又不塞牙!

用料

辅料

香卤牛肚的做法

1.

清水加料酒煮熟的白水牛肚准备好,我只用了两块,如果卤的多,调料要适量增加;

2.

调料入锅中,还可以根据口味进行调整,比如放大蒜、辣椒什么的;

3.

倒入适量的酱油、生抽,来点蚝油更提鲜,鸡精味精您随口味放,我是不放啦;

4.

再加入适量的凉水,或者把老卤汁一同倒进来,味道传到更浓郁;我把上次卤豆腐的老汁倒进来了;小火煮开10分钟,充分释放香味;

5.

将熟牛肚入锅中,最好能全部让卤汁淹没,小火煮10分钟;然后关火,浸泡两个小时以上,如果能过夜入冰箱冷藏浸泡,味道更浓郁;

6.

取一块卤好的牛肚,先切宽条;

7.

再将刀斜着45度,切成宽片,红白相间,还挺漂亮,入盘中,再淋上少许的卤汁,吃一片,满嘴流香!

香卤牛肚成品图

香卤牛肚成品图
香卤牛肚成品图
香卤牛肚成品图

烹饪技巧

1. 卤汁用的调料可以随口味来调整,用量也随意,但也不要太少,否则不够香浓;
2. 牛肚提前煮熟,这样就可以在卤汁中稍微煮一下就成了;
3. 冷藏后的牛肚更爽口。

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