回到顶部
香卤肥肠的做法

香卤肥肠

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
排毒

Fanty(来自腾讯.)

菜谱:33 / 关注:1 / 粉丝:2000 2018-11-21 / 人看过

说起肥肠,感觉人设有点像臭豆腐,喜欢的人视为珍宝,不喜欢的则嗤之以鼻。

不喜者大概每次看到它的时候都会自行脑补各种脏、各种味;殊不知,对于吃货来说,这可是人间佳肴。

肥肠面、干锅肥肠、卤肥肠......每次外出觅食必点,当然有做得好的,也有做得难吃的,可每到一家新饭馆,总跃跃欲试。

妈妈见我喜欢吃肥肠,就自己倒腾着卤起肥肠来,你别说,味道还真不错,把我们一家的嘴巴都给征服了,问她怎么做出来的?她悄咪咪地说:“就用了一种懒人香料。”

做法非常简单,而且把臭臭的猪大肠给卤得香香的,Fanty今天就分享给你↓↓↓
试过了所有的错,才把美味呈现给你,做不做就看你了~~

用料

辅料

香卤肥肠的做法

1.

肥肠的清洗是最重要,也是很多人不愿意干的一个步骤,可是没有办法,想吃就得洗干净,而且自己洗是可以看得见的干净,怎么都比馆子里看不见的好。

肥肠加上1勺白糖、1勺盐,不断抓捏,去除表面的粘液,这是腥膻味的来源。

▶这是妈妈教的方法,白糖+盐就可以洗干净;网上很多人用淀粉+醋,小伙伴也可以试试。

2.

表面抓捏洗净后,翻面过来,撕掉内表面多余的脂肪,再次用糖+盐抓洗干净。内表面的脂肪不要全部去除,最好留有薄薄的一层脂肪,可以增加肥肠的油润度。

3.

洗完的肥肠粉粉的,没有多余的异味。

▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍,洗到你可以接受为止。但是肥肠就是肥肠,如果一点味都没有的话,大概吃起来也会少了很多风味。

4.

将蒜头洗净拍散(不用去皮),生姜洗净切片(不用去皮),京葱、辣椒切段,香菇洗净泡开。

5.

汤锅加入可以淹没肥肠的清水,然后将上述配料加进去,再加入那味懒人香料(王守义十三香在这出场了)、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽,最后把洗好的肥肠放进去,中火烧开。

▶介意味道的小伙伴可以在这一步之前先将肥肠焯水,再卤煮。

6.


烧开后撇去浮沫,盖上锅盖中火卤煮1个小时。

▶因为要卤1个小时,注意要加够水。

7.


直至大肠上色,喷香袭来,即可关火。

8.

卤好的肥肠转入汤碗里,让其吸收汤汁咸香,更加入味;也可以将其切成小块儿再浸卤汁,味道更容易渗透。

9.

吃的时候加热一下,切块摆盘,再淋上喷香的卤汁,搞定。

香卤肥肠成品图

香卤肥肠成品图

烹饪技巧

肥肠入口,汁浓味厚,有牙齿与舌头的纠缠,有味蕾与口腔的撕扯,那是一种藏在口内的奸情,其中妙处,无法言说。

今天的香卤肥肠是不是够简单?不用准备各种各样的香料,也不用纠结香料的比例,直接采用懒人香料—王守义十三香,就能卤出香喷喷的肥肠啦。

勤快点,自己动手吧,接下来,就看你的了~~

香卤肥肠的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

香卤肥肠的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热