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香辣鸭头的做法

香辣鸭头

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罗生堂

菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:11037 香辣鸭头的原文 / 2014-06-05 / 人看过

香辣鸭头不难做,这一个“香”字,代表了两个意思,一个意思是香料和鸭肉的和谐香味,还有一个是辣椒和花椒的香,只要这两个香体现出来了,一般就问题不大了,下边我们来试试。

用料

调料

香辣鸭头的做法

1.鸭头洗净,拨掉细毛

香辣鸭头Pm.jpg

2.凉水下锅,放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

香辣鸭头KO.jpg

3.焯鸭头的水倒掉,洗净锅,倒入适量清水烧开,把酱油倒进去

香辣鸭头gb.jpg

4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味,然后将鸭头放进卤水中,放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火

5.旁边另备一口锅,倒少许植物油,烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火

香辣鸭头XQ.jpg

6.约二十秒就可以了,将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中,烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可

香辣鸭头Oi.jpg

香辣鸭头GV.jpg

香辣鸭头ZR.jpg

烹饪技巧

1、鸭头比较腥,所以焯的时候料要放多一些,尤其是二锅头酒,不要用黄酒,去不净腥味,两样,卤的时候下料也要稍微重一些,去腥;

2、干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮,否则不会有香辣的味道,只会有生辣的味道;

3、个人喜欢卤完后晾凉吃,感觉味道会更好,尤其是就是啤酒看着电视。

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