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香辣水煮鱼的做法

香辣水煮鱼

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杜鹃花美食

菜谱:191 / 关注:5 / 粉丝:9320 2014-12-11 / 人看过

其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做,只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛,联系两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了!
  水煮鱼的步骤我拍得比较多,主要是想让大家看得更清楚每一步的做法,学会这道菜以后,我们就可以再家里做香辣过瘾的水煮鱼啦!
  干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的喜好酌情添加哦!

用料

香辣水煮鱼的做法

1.

草鱼1条,鱼的个头越大越好,个大的鱼肉质厚实,片出来的鱼片也更完整美观些哦

2.

草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片

3.

然后将鱼排片下来

4.

片好的鱼肉

5.

为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多了

6.

右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利,小心别切刀手

7.

鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断

8.

片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少

9.

淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后,加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟;这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可

10.

鱼头和鱼排骨剁块,同样清洗干净无杂质

11.

黄豆芽和莴笋各150克

12.

干辣椒60克,干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦

13.

花椒和藤椒各20克,花椒颜色偏红,藤椒颜色偏草绿,花椒香麻、藤椒偏麻,这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加

14.
此步骤用料
藤椒
20克

植物油700克,放到一个小锅里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮,小火5到8分钟慢慢爆香

15.

然后倒入30克干辣椒后关火,让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好

16.

关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉

17.

降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香

18.

冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟

19.

黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底

20.

将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上

21.

煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里,全程不要开大火

22.

煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒一些在大碗里

23.

热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽

24.

趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可

香辣水煮鱼成品图

香辣水煮鱼成品图
香辣水煮鱼成品图
香辣水煮鱼成品图

加分技巧

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