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香辣肉皮的做法

香辣肉皮

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2881 香辣肉皮的原文 / 2011-11-14 / 人看过
用料

主料

调料

香辣肉皮的做法

1.先看看主辅料:

香辣肉皮dc.jpg

2.生泡:

       这是很重要的一步,至少泡2个小时,我泡了5个小时。泡完的肉皮,非常舒展,对比一下。

香辣肉皮HE.jpg

3.生去毛:

       充分泡发的肉皮,平铺在案板上,用一个刮脸刀,轻松刮去毛。

香辣肉皮Fa.jpg

4.熟去油:

       刮去毛的肉皮,直接放锅里煮,凉水入锅哟。放入花椒;葱姜。小火煮40-60分钟。吃软一点的就多煮一会。

香辣肉皮fi.jpg

       煮熟的肉皮,泡入凉水中,然后就可以刮油了。

       煮过的肉皮,用刀一刮,肉皮内侧的油脂就掉了。千万别生肉皮就去油,太费劲了。

香辣肉皮Kw.jpg

5.再去毛:

       肉皮去毛后,可以再检查一遍是否还有毛,可以在刮一遍去除残留的猪毛。

香辣肉皮IQ.jpg

6.碱水洗:

       去毛;去油的肉皮,要用热碱水冲洗,并用清水冲洗干净。

香辣肉皮LR.jpg

7.主辅料加工:

       肉皮切丝;葱姜;红椒切丝并泡入凉水中备用。

香辣肉皮Xt.jpg

8.碗汁的调制:

       蒜粒放入碗中,依次加入盐2克;糖3克;鸡精2克;辣油1茶匙;蚝油1茶匙;花椒油1/4茶匙,调匀即可。

香辣肉皮oq.jpg

香辣肉皮lV.jpg

       将肉皮丝放入容器中,倒入碗汁拌匀即可。

香辣肉皮UR.jpg

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