香辣卤鸡脖的做法

香辣卤鸡脖

by meggy跳舞的苹果 · 425 收藏 · 2565 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡脖子7根 2人份
辅料 others
八角4颗 桂皮1块 香叶4片 干红辣椒4个 大蒜5瓣 1块 砂仁4颗 草果2颗 白蔻5颗 料酒30克 酱油40克
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meggy跳舞的苹果
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鸭脖风靡了这么多年都没见热度下来,我偶尔买来尝尝,当时吃着可带劲了,辣得“吸溜吸溜”还不停嘴,结果第二天就难受得不成了。老妈说:“这不是花钱找罪受吗?好几十块钱给人家了,还不能撒开欢儿吃!”

要说老妈可真疼我,个把月就买来一袋子鸡脖子让我卤。为嘛不买鸭脖子?因为鸭脖子在我这边市场上不常见,要买还得提前预约,如果说好的日子赶上天气不好没法出屋,那不就失信于人了?而鸡脖子啥时去都有,不受约束。

鸡脖子比鸭脖子价格便宜,取材方便,肉嫩味鲜,用来卤着吃也是极好的。因为打小就“垮炖”这不值钱的玩意儿,所以对我来说不是难事。口味随时可以调整,可咸可辣可麻。

香辣卤鸡脖的做法

步骤 step

1

香辣卤鸡脖的步骤

鸡脖上的脂肪剪掉,清洗干净;

步骤 step

2

香辣卤鸡脖的步骤

家常调料准备好,种类和用量可以调整;

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3

香辣卤鸡脖的步骤

鸡脖剁成两截,和列表中调料同入大盆中,倒适量料酒、酱油拌匀;

步骤 step

4

香辣卤鸡脖的步骤

中途翻拌几次,时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味;

步骤 step

5

香辣卤鸡脖的步骤

腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中,水量可多一些,使鸡脖肉能充分炖熟、炖透;

步骤 step

6

香辣卤鸡脖的步骤

大火煮到微微沸腾时,用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来;

步骤 step

7

香辣卤鸡脖的步骤

撇沫的汤汁清澈了很多;

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8

香辣卤鸡脖的步骤

盖上盖子,小火焖炖15-30分钟,根据喜欢的口感调整时间;

步骤 step

9

香辣卤鸡脖的步骤

敞开盖子,收汁,留少许汤汁并捡去其中的调料;

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香辣卤鸡脖的步骤

鸡脖捞出稍晾一晾,用利刀再剁成两截,如果不嫌长可省去此步;

步骤 step

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香辣卤鸡脖的步骤

鸡脖入锅与汤汁混合拌匀,特别是新的截面要与汤汁充分接触;凉后装盘即可。

香辣卤鸡脖的成品图

香辣卤鸡脖成品图
香辣卤鸡脖成品图
香辣卤鸡脖成品图
香辣卤鸡脖成品图

香辣卤鸡脖的烹饪技巧

技巧 tips

1. 鸡脖比鸭脖肉嫩易熟,卤的时间根据自己的喜好来调整;
2. 卤汁一次用完即可,毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高,留着卤汁还占冰箱空间和能源,也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。

香辣卤鸡脖讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
15.89

不吃
糖尿病人群
100.9
大卡

少吃
减肥人群
1.5

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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