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香辣红烧牛肉面的做法

香辣红烧牛肉面

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心清似水淡若云

菜谱:526 / 关注:0 / 粉丝:15989 2014-10-15 / 人看过

重庆是山城,又是雾都。独特的自然环境造就了独特的饮食文化,有句俗话说,“湖南人不怕辣,四川人辣不怕,重庆人怕不辣”,重庆的火锅出名,面食也有很多的花样,配料非常的独特和讲究。吃面食不分大小碗,而是分二两面、三两面,老板会问你要几两、要辣不要。除了重庆小面,再有就是加入红烧牛肉成为红烧牛肉面,加入肥肠就是肥肠面等等,牛肉面很霸道哟,汤头特别正,浓香、醇厚,面身筋道,嚼起来黑有口感,牛肉不耙不硬,确实安逸。每每一想起,口水刺溜一声就出来了。为了好这一口我都经常去面馆点上一碗,可总是吃的心欠欠的,原因就是牛肉4,5块过不了那个隐,所以时不时的在家做上一锅牛肉,煮一点面条,最起码牛肉可以吃个够,不在馋馋的看着人家碗里的牛肉了。

用料

香辣红烧牛肉面的做法

1.

牛腩用清水泡去血水,洗净切小块

2.

水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫

3.

生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用

4.

香料:桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香、花椒粒、丁香

5.

锅里热油,油热后关小火加姜、蒜和所有香料炒香

6.

然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺东北大酱爆香出红油

7.

倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

8.

转入陶瓷煲中小火炖1.5小时

9.

笋剥皮焯水后斜切成块

10.

1.5小时后加入秋笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可

11.

小葱和香菜切成细末

12.

碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中

13.

准备好适量的面条,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

14.

另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜

15.

将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了

香辣红烧牛肉面成品图

香辣红烧牛肉面成品图
香辣红烧牛肉面成品图
香辣红烧牛肉面成品图
香辣红烧牛肉面成品图

烹饪技巧

1、我烧的红烧牛肉的汤汁比较多,所以不需要在加开水,直接浇上不加任何调料就很好吃了;
2、吃牛肉一定不要少了香菜。

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