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香辣过江滑猪肝的做法

香辣过江滑猪肝

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心清似水淡若云

菜谱:526 / 关注:0 / 粉丝:15747 2014-10-14 / 人看过

我是特别不爱吃猪肝的,我家猪肝基本一年难登几次餐桌,因为接受不了猪肝的腥味,可总也不能一点不吃,吃惯了滑炒猪肝,白水猪肝的亲们,可以试试改换个味道了,在我们重庆一般猪肝都是做泡椒味道的多,可吃久了也腻,今天小云创新的重口味猪肝,说实话真的是好吃极了,一点都不腥,带着点点辣味和麻味,具体口感如何我不敢当王婆,但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试!

用料

香辣过江滑猪肝的做法

1.

准备材料:大蒜、老姜、香葱、香菜、猪肝

2.

猪肝切片后用清水淘洗几次,除去血污

3.

大蒜、香葱、香菜切末,老姜切丝

4.

猪肝中加入淀粉,鸡蛋清,料酒,盐拌匀后码味半小时

5.

锅里烧开水放入姜丝,把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆(此为水滑)

6.

干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆

7.

炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细,此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了

8.

熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中,趁热加入炒香的辣椒,再放上大蒜、香葱和香菜末

9.

拿一大勺烧热油淋在辣椒上,吱啦一声脆响~,再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜

香辣过江滑猪肝成品图

香辣过江滑猪肝成品图
香辣过江滑猪肝成品图

烹饪技巧

1、可以用锅直接炒辣椒和花椒,也可以加少许油小火炒香;
2、下猪肝的时候,用筷子滑熟比较容易受热快和均匀,因为猪肝煮的时间不能长,老了就影响口感了;
3、用淀粉和蛋清腌制,锁住猪肝的汁水,保持鲜嫩口感;
4、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。

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