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香辣豆花肉片的做法

香辣豆花肉片

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心清似水淡若云

菜谱:525 / 关注:0 / 粉丝:15614 2014-10-16 / 人看过

豆花肉片是一道经典的渝菜,“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴,大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆,由于豆花非常受重庆人民的喜欢,所以用豆花为原料创新了豆花肉片,豆花鱼等等响当当的名菜,重庆的豆花不是豆腐脑也不是豆腐,介于这两者之间,口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑,肉片汤汁饱满,豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后,成为让人无法拒绝的诱惑, 一道香辣十足的下饭菜,更是一道养生渝菜。

用料

主料

辅料

香辣豆花肉片的做法

1.

将梅花肉切成大薄片

2.

用料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用

3.

豆花下锅烧烫后放入盆内

4.

葱、姜、蒜切末

5.

炒锅下油烧至五成热,下豆瓣酱、姜、蒜炒至油红亮出香味

6.

加入水烧开

7.

将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,调入食盐和蚝油

8.

将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上,撒上来辣椒粉和花椒粉

9.

炒锅下油,烧至五成热,下干辣椒、花椒,待花椒酥香,辣椒成棕红色

10.

然后将热油均匀浇在肉片上,那叫一个香

11.

撒上香葱葱花即可

香辣豆花肉片成品图

香辣豆花肉片成品图
香辣豆花肉片成品图

烹饪技巧

1、梅花肉是我特别中意的肉,梅花肉取猪肩上半部分,瘦肉为主,和牛肉一样带油花,相比里脊来说脂肪含量高,如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉,常用来下火锅涮肉;
2、梅花肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩;
3、汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余最好。

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