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香辣豆腐拌秋葵的做法

香辣豆腐拌秋葵

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菜谱:262 / 关注:0 / 粉丝:5356 香辣豆腐拌秋葵的原文 / 2013-07-02 / 人看过

秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效。秋葵还是嫩的好吃,嫩的脆嫩多汁,滑溜没有老筋,今天做一道健康美味的凉拌菜——香辣豆腐拌秋葵。

用料

调料

香辣豆腐拌秋葵的做法

1.准备好所需食材,水豆腐用勺子舀出放入碗中

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2.秋葵洗净后放入滚水锅中汆烫3分钟,捞出立即过凉水,将秋葵切成小圈,大蒜和小葱切碎

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3.将蒜末、香醋、生抽、盐、辣椒油放入小碗中混合成料汁,将切好的秋葵放在豆腐上面,撒上葱花,淋上料汁即可 

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烹饪技巧

1、秋葵最不流失营养的吃法就是整株烹饪,如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,切薄片或丝会流失一些营养;

2、秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩;

3、秋葵的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多。 

饮食小常识

 秋葵的挑选方法

1、看长度:因为基本上来说秋葵越小越嫩,一般在花谢后3-5天采摘,过迟纤维多了就失去了食用价值。长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米,可作参考),再长的秋葵只适合留种了;

2、捏软硬:用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。秋葵不像黄瓜,越硬越新鲜。相反,越硬的秋葵说明它越老,里面的种子已经发硬滞口,且肉里纤维已过多,吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感;

3、查表面:饱满鲜艳,脊上有毛的。新鲜的东西总是很饱满的,秋葵也一样,表面应平而无皱,没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮,常见的是绿秋葵,以自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩,是我们的首选。表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。

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