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香辣炒田螺的做法

香辣炒田螺

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斯佳丽

菜谱:1064 / 关注:0 / 粉丝:14372 2017-02-27 / 人看过

逛菜市场买菜,突然发现有田螺卖,十元三斤,赶紧掏出十元钱, 称了三斤回来。不过大多数田螺这个货和小龙虾一样,一般是生活在水边的草丛里,水沟边也常有, 也是是个不讲卫生的家伙,所以现在在外面买回家自己做的时候务必要将它彻底地清理干净,摊主也建议我回家可以养上几天,滴上几滴油, 每天注意换水就可以了; 而烧制的时候要足够的高温, 多加入点姜蒜等辛辣味道的调味料以消灭其凉性。

用料

辅料

香辣炒田螺的做法

1.

买回来的田螺在家养三天以上, 注意加入几滴油, 每天换一次水;

2.

处理干净的田螺用钳子将尾部去除, 再一次清洗干净;

3.

烧锅开水,将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟;

4.

捞出备用;

5.

热锅凉油, 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒;

6.

煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香;

7.

再加入处理过的田螺进去翻炒;

8.

加入适量的料酒和生抽;

9.

再加入刚没过食材的水;

10.

加盖大火焖煮三分钟;

11.

揭开盖, 大火收汁, 加入适量的盐调味;

12.

再加入青红椒翻炒均匀, 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。

13.

端上桌了。

烹饪技巧

1. 田螺买回来一定要养上几天, 加入几滴油让它吐沙, 注意每天换一下水;
2. 用钳子煎去田螺的尾部不仅能更彻底的清除沙粒, 而且更易入味;
3. 田螺比较容易老, 千万不要煮太长时间了。

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