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香辣北极虾的做法

香辣北极虾

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菜谱:398 / 关注:0 / 粉丝:15491 香辣北极虾的原文 / 2012-06-20 / 人看过
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香辣北极虾的做法

       香辣虾,是不是光听名字就感觉很有诱惑力呢?豆豉辣酱特有的香味,加上芹菜和香菜的清新,再搭配上胡萝卜的色彩,这色彩丰富的一锅,令你看着就感觉胃口大开。又香又辣再加上野生北极虾的特有鲜味,纵使是在这让人食欲不振的炎炎夏日,也能瞬间打开你的味蕾,让你一个接一个吃的停不下手来。

1.将冷冻的野生北极虾解冻,沥干水分。(快速解冻北极虾方法:从冰箱中取出冷冻野生北极虾,放入装有常温食用水的大盆中,用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟,使虾表面的冰霜融化,并使虾体吸收一部分水分,以便使冻虾还原到自然状态,然后再常温放置至完全解冻。解冻冷冻北极虾千万不要一直泡在水中,会影响肉质和口感。)

2.胡萝卜去皮切成长条、芹菜洗净切段、香菜切碎、姜切丝、葱切段

3.锅烧热,倒入油(稍多点儿),大火烧到很热,倒入北极虾翻炒到表面变色,虾头上的壳看到膨起,盛出备用

香辣北极虾BF.jpg

4.用锅中余油爆香姜丝葱段和干辣椒段

5.加入一汤匙香辣酱炒出香味

6.倒入胡萝卜条煸炒到胡萝卜有些软

香辣北极虾Nl.jpg

7.倒入北极虾翻炒,加汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙白糖,翻炒均匀

8.把芹菜段倒入锅中,翻炒10秒钟

9.撒上香菜,出锅

香辣北极虾xg.jpg

香辣北极虾TC.jpg

香辣北极虾qs.jpg

香辣北极虾SF.jpg

烹饪技巧

1、这次用的是生的野生北极虾,在海上捕捞上来就直接冷冻,所以在烹饪前需要事先解冻。可以提前一天把冷冻的虾移到冷藏解冻,也可以用上面过程中所说的快速解冻法。只是千万注意不能泡在水中解冻。

2、虾要用高油温快速煸炒,时间不能过长,否则水份流失太多,虾就会变得又干又老,失去鲜嫩的口感了。

3、市场上多数买到的野生北极虾是熟的冰冻虾,也可以用这个方法来烹饪。

关于野生北极虾的“黑头”

       小哲看到我手里解冻好的北极虾,问:“老妈,它们怎么头部有些黑的,是不是不新鲜了?”小家伙观察的还真是仔细呢!我于是给他科普了下,野生北极虾生捕自纯净无污染的北冰洋和北大西洋200~250米深海,因此纯净无污染、鲜美有营养。野生北极虾有很多都带有“黑头”,有人以为这是不新鲜,其实不是。由于野生北极虾生活在200-250米下的深海之中,食物以各种藻类为主,都是深色的,在捕捞过程中,由于急速上升到海面以上,压力变化使北极虾身体内的食物残余(藻类之类)聚集在头部,所以看起来是“黑头”。

野生北极虾的常规解冻即食方法:

       解冻时将北极虾从冰箱中取出,放在常温下自然解冻,请不要长时间浸泡在水中解冻,尤其不浸泡在热水中解冻!因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时请不要直接在常温下解冻,可以在0-4度的冰箱保鲜格中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

       解冻后的北极虾,如果是生食,食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下,这样更加卫生。生食的北极虾,既可以直接食用,也可以蘸日本芥末和酱油食用。

野生北极虾快速解冻即食小窍门:

       如果有时候赶时间,来不及按照上面的方法来解冻,那再告诉大家一个小窍门,可以短时间内快速解冻,又不会损失北极虾的口感和肉质:从冰箱中取出冷冻煮熟野生北极虾,将其放入装有常温食用水的碗中,用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟,使虾表面的冰霜融化,并使虾体吸收一部分水分,以便使冻虾还原到自然状态。

       将水沥干,装入盘中。将盘放入家用微波炉,使用高火档开机运转30秒左右,以野生北极虾表面湿润红亮、虾口感甜、并带有稍微冰冷为合适,即可取出装盘享用。

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