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香辣爆炒猪肝的做法

香辣爆炒猪肝

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菜谱:1288 / 关注:228 / 粉丝:40628 2018-11-30 / 人看过

听说猪肝营养价值高,钟先生为了让我补充营养,也做过关于猪肝的菜。如酸豇豆炒猪肝,番茄猪肝片,韭菜炒猪肝等。
但钟先生的饮食习惯实在太清淡,而我又是一个不折不扣的嗜辣族,可谓无辣不欢!于是乎,今天我做了道【爆炒猪肝】,用二荆条,小米辣炒的猪肝,又香又辣超级下饭!

用料

辅料

香辣爆炒猪肝的做法

1.

备好食材:猪肝,二荆条,小米辣;

2.

猪肝洗净,切块后用清水浸泡片刻,捞出沥水;再用适量高度白酒,盐,胡椒粉抓匀,腌制片刻;二荆条、小米辣洗净,用厨房剪刀剪成斜段;干辣椒也剪成斜段,备好花椒;

3.

锅里倒入适量清水,高度白酒,盐烧开;

4.

将猪肝倒进去焯水,观察猪肝表面变色后,立即捞出用清水洗净,并沥干水分;

5.

炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;放入郫县豆瓣酱炒香;放入干辣椒,花椒继续炒香;

6.

放入猪肝翻炒;

7.

调入适量生抽,翻炒均匀;

8.

放入二荆条,小米辣炒熟;调入适量盐,翻炒均匀,关火;

9.

装盘,上桌。

香辣爆炒猪肝成品图

香辣爆炒猪肝成品图
香辣爆炒猪肝成品图
香辣爆炒猪肝成品图
香辣爆炒猪肝成品图

烹饪技巧

1、猪肝焯水时,观察猪肝变色后就立即捞出,用清洗冲洗干净;
2、炒猪肝时,需急火快炒;
3、郫县豆瓣酱,生抽都有咸味,最后的盐可适量少放;

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