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香煎深海鱼头的做法

香煎深海鱼头

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温柔dy

菜谱:119 / 关注:1 / 粉丝:1578 香煎深海鱼头的原文 / 2013-04-16 / 人看过
用料

调料

香煎深海鱼头的做法

1.鱼头洗净、去鳃 ,切两半

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2.撒上少许盐、白酒腌渍去腥

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3.平底锅放少许油,放入花椒、姜片;把鱼头放入,小火煎

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4.鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎

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5.蒜瓣变微黄,倒入调好的酱料(比例:海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗)

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6.再加入一碗水,转大火盖上锅盖炖煮2分钟

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7.撒上青红椒圈

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8.用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方

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9.汤汁收至粘稠,撒上青蒜苗碎关火

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10.继续把汤汁收粘稠即可关火

香煎深海鱼头WY.jpg

香煎深海鱼头CP.jpg

烹饪技巧

1、鱼肉肉质细嫩,尽量不要翻动,使用不粘锅,如果使用铁锅,在鱼肉上扑上生粉 也可防止粘锅;

2、不要吝啬酒的用量,用黄酒代替料酒效果更好;

3、注意大小火候的转换,煎鱼时火不能太大,炖鱼时火不能太小,收汁再转中火;

4、喜欢吃辣椒的青红椒早点放入汤汁炖出味道,不能吃的晚点放入,取其香,并不辣。

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