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香椿炒鹅蛋的做法

香椿炒鹅蛋

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LindaGL

菜谱:137 / 关注:26 / 粉丝:11515 2018-04-05 / 人看过

民间有“常食椿巅(椿芽),百病不沾,万寿无边”。每年春季谷雨前后,用香椿芽做成的炒菜就是家家户户的一道必不可少的美食,香椿中含有维生素E可以美白肌肤、延缓衰老,帮助治疗脱发,营养价值远远高过其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。鹅蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、卵磷脂等,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用,因此孕妇必须多吃鹅蛋。鹅蛋直接食用腥味较大,肉质较粗糙, 用香椿炒鹅蛋味道香味浓郁、酥松可口。

用料

主料

辅料

香椿炒鹅蛋的做法

1.

选择新鲜香椿,新鲜的香椿叶子细嫩、清香扑鼻。新鲜的香椿芽绿叶红边,颜色如同玛瑙、翡翠,香味扑鼻。

2.

香椿洗净、将根部叠放一边,切掉香椿根部老的部分、保留新鲜叶子部分。

3.

将香椿叶子切碎,越碎越好,碎了才能炒制入味。

4.

选择新鲜鹅蛋一个,新鲜的鹅蛋,蛋黄蛋白分明,蛋黄金黄,蛋液剔透晶莹。

5.

用手抽将鹅蛋打发,打发蛋白蛋黄混合均匀的鹅蛋液。

6.

大火烧热锅加入油、烧热,烧热的菜籽油油面无气泡,再用手掌在油上面感受一下,有热度即可,再倒入蛋液煎炒。

7.

鹅蛋炒熟后用锅铲铲在一边,倒入香椿叶碎,继续大火翻炒,炒至香椿叶开始变色时加入适量盐。

8.

将鹅蛋和香椿叶混合一起再继续大火翻炒3分钟左右至香椿和鹅蛋炒熟即可。这一步特别关键,翻炒时间短了香椿不熟不行,翻炒时间久了香椿颜色变褐色、不清香,刚刚炒熟的香椿绿色为最佳。

9.

盛盘即可食用。

10.

清香扑鼻、香酥可口。

11.

每年开春季节,用香椿芽做成的炒菜就是家家户户的一道必不可少的美食。

香椿炒鹅蛋成品图

香椿炒鹅蛋成品图
香椿炒鹅蛋成品图
香椿炒鹅蛋成品图

烹饪技巧

1.香椿一定要新鲜才好吃。
2.一直大火爆炒,炒出的香椿口感才好。
3.刚好炒熟的香椿绿色状态为最佳。

香椿炒鹅蛋的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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