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香橙乳酪慕斯的做法

香橙乳酪慕斯

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bada小美

菜谱:122 / 关注:0 / 粉丝:2832 香橙乳酪慕斯的原文 / 2011-07-07 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

香橙乳酪慕斯的做法

芒果果汁冻做法:芒果果泥100克、百香果汁55克(没有可以用鲜橙汁代替)、白砂糖22克、鱼胶粉5克、橙肉适量(直径4cm半圆模12个量)

1.芒果切块放入搅拌机中搅打成泥

2.加入糖、鱼胶粉小火加热至完全溶解

香橙乳酪慕斯Uh.jpg

3.取一个小号半圆模(我用的原来放元宵的模具),倒入少许芒果果冻

4.放入橙肉块

5.在倒入剩余芒果果冻填满模具,放冰箱冷藏至完全凝固(我的模具每个半圆直径4cm左右)

香橙乳酪慕斯pr.jpg

手指饼蛋糕底做法:蛋白4个、细砂糖60克、蛋黄4个、细砂糖20克、低粉100克(提前过筛两次)、橙皮丁少许、防潮糖粉少许(除一盘30cm*36cm烤盘外还富余出一点)

6.蛋黄加糖搅打均匀

7.蛋白加糖打至干性发泡

香橙乳酪慕斯oA.jpg

8.取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合,再取1/3蛋白霜与其混合均匀

9.面糊倒回剩余蛋白霜中,翻拌/捞拌均匀

10.筛入提前过筛两次的低粉,切拌均匀

香橙乳酪慕斯Zs.jpg

11.将面糊放入装有平口裱花嘴的花袋中

12.烤盘铺油布,斜线条挤上面糊,表面撒少许橙皮丁筛防潮糖粉,烤箱预热180度烤18分钟左右,至表面金黄

13.模具内壁均匀涂抹一层黄油,将烤好放凉的手指饼蛋糕裁剪成与模具相同大小,12cm*36cm一块和4cm*36cm一块

香橙乳酪慕斯dw.jpg

香橙乳酪慕斯做法:橙汁110克、白砂糖60克、奶油奶酪100克、淡奶油120克、君度橙酒1勺、柠檬汁少许、吉利丁片(鱼胶片)12克

14.淡奶油打至6分发,备用

15.将提前做好芒果果冻倒扣取出,冷藏备用

16.奶油奶酪隔热水加热软化,加入糖隔水加热搅拌均匀

香橙乳酪慕斯ok.jpg

17.慢慢倒入一半的橙汁,边倒边不停搅拌均匀

18.剩余橙汁加入泡软沥干水分的吉利丁片小火加热至吉利丁片完全溶解

19.慢慢倒入乳酪面糊中拌匀

香橙乳酪慕斯oj.jpg

20.将所有材料过筛一次(使其口感更加细腻)

21.加入提前打发好的淡奶油拌匀

22.加入君度橙酒和柠檬汁拌匀

香橙乳酪慕斯oC.jpg

23.模具底部铺上12cm*36cm的蛋糕片,倒入模具中一小部分

24.将提前准备好芒果果冻圆形面朝下均匀排好

25.再倒入剩余的慕斯馅,铺上4cm*36cm的蛋糕片轻轻压平,放冰箱冷藏至完全凝固(6cm*36cm半圆模一个量)

香橙乳酪慕斯Jh.jpg

香橙乳酪慕斯Qv.jpg

香橙乳酪慕斯Cx.jpg

香橙乳酪慕斯vL.jpg

         早先公公婆婆吃元宵留下的模子,我当宝贝一样要了过来,在别人看来很不理解,看看这款蛋糕吧,用这么个不起眼的小家伙做出了里面的果冻层,其实在咱们身边有很多小器皿等待着你去发掘,既环保又能废物再利用,不知道你们有些什么好玩待发现的东西,说出来吧,让大家一起分享你收藏的喜悦。

香橙乳酪慕斯HN.jpg

烹饪技巧

1、制作芒果果汁冻时我添加了百香果汁,使得味道更加清香,实在没有可以用橙汁代替。

2、所有需要脱模的地方都采用倒扣模具,用吹风机吹模具外壁的方法,可轻松脱模。

3、制作芒果果汁冻的模具是用元宵模代替的,每个圆的直径是4cm。或许还有其他能代替的,亲们发掘看看。

4、这款蛋糕看似繁琐但做起来并不难,每一步都很好操作。 我把原定用意大利蛋白霜的地方省略了,所以不用担心操作问题。

菜品特色

        清新的香橙,爽滑的乳酪是不是给人一种春天的感觉,我一直喜欢色彩艳丽的甜品,不喜欢那种黑或是灰色的深沉色彩,或是因为这个原因我很少做巧克力类的甜点,我总觉得生活就应当是丰富多彩的,太沉闷会让人压抑。用新鲜的水果和艳丽的色彩回味春天,我觉得很贴切,所以做了今天这款甜品。

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