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香草芭菲的做法

香草芭菲

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西镇一婶

菜谱:309 / 关注:3 / 粉丝:6946 2018-12-11 / 人看过

“芭菲”,是法语Parfait的音译,做形容词是完美的意思,即英文的perfect。法国真是甜点的国度,有好多经典的配方。有机会,婶子一定要去这个甜品宗教地拜师学艺。目前呢,还是只能从国外网站或者大师们的名著里学习了。夏天,自然要吃冰激凌,但自己做很麻烦,况且中间还要用打蛋器重复的打发,然后放冰箱冷冻好多次。嫌麻烦的同学,可以试试这个超级简单的香草芭菲,它是法式冻糕的一种,口感接近于冰激凌,但又比冰激凌厚重。这个方子来自日本的甜点女王川上文代,她也是法国蓝带学院的烘焙讲师,很权威。这个配方简直太美妙了,好吃到根本停不下来啊。婶子将原配方中的水换成了牛奶,味道更佳香浓,如果你有香草荚,放进牛奶里煮一下会更好。

用料

香草芭菲的做法

1.

蛋黄中加入细砂糖

2.

然后倒入香草精

3.

再倒入牛奶

4.

将步骤3的混合物隔水加热,不停地搅拌均匀

5.

大概搅拌15分钟,混合物就会变得浓稠,到刮刀能在表面划出痕迹并不马上消失的状态

6.

关火,将盆放在凉水中降温

7.

淡奶油低速打发,到能提起一个小尖角的状态

8.

将淡奶油分成三份,逐一倒入步骤6的混合物中,每加一次都要搅拌均匀

9.

这是加第二次的样子

10.

这是最后拌好的样子

11.

容器中铺锡纸,将香草芭菲糊倒入,表面抹平

12.

放冰箱冷冻定型,大概需要4小时,凝固即可,然后提起锡纸倒扣,吃的时候切块即可

香草芭菲成品图

香草芭菲成品图

烹饪技巧

  这个芭菲真的很好吃,也是目前我最满意的冰点方子。做法简单,口感惊喜,小孩也可以吃,同学们一定要尝试一下。

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