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用料

鲜虫草花蒸虾饼的做法

1.猪肉剁碎后,将虾仁用刀拍扁,一起放入料理碗中,磕入一个鸡蛋,加盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油及葱末一起搅拌均匀,顺同一个方向打成虾胶备用

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2.新鲜虫草花洗净,沥干水,用刀切成碎末,留几根做装饰用,把虫草花末放到虾胶中搅拌均匀

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3.取几个小碗,碗底刷上植物油,取适量虫草花虾胶放到碗内,在表面装饰上几根虫草花

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4.蒸锅放入适量的清水,煮至上汽,把虫草花胶饼放到上汽的蒸锅里,大火蒸大概10分钟即可,蒸出少量的汤水更佳 

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饮食小常识

1、“虫草花”并非花,也并非冬虫夏草,它其实只是人工培养的一种真菌类,与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,同样具有独特菌类香味及甘甜,区别只在于菌种、生长环境和生长条件不同而已。

2、按产地来说,广东新会的虫草花很出名,一般虫草花都以干货为主,新鲜的虫草花这些年也开始食用了。

3在选择虫草花的干货时,颜色决定其品质的高低。在清洗浸泡,会见到浸泡的水呈淡褐色,或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色,是正常的,但水洗浸泡的时候就开始大量脱色,并且有异味,就有可能被染色了,挑选的时候一定要注意。

4、虫草花性质平和,不寒不燥,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效,主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。

5、新鲜虫草花口感脆甜,天然鲜美,这道菜不需要太多调味。 

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