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咸菜葱油饼的做法

宅与路上

菜谱:374 / 关注:0 / 粉丝:6175 咸菜葱油饼的原文 / 2014-12-15 / 人看过

这次的葱油饼外酥内软,层次分明,香死人不偿命哈。虽然没有肉,我专门熬了浓浓葱香味的油酥,而且是先在平底锅里烙定型后移入烤箱烤熟的,模仿烤炉的效果,饼的受热更均匀,成熟时间更短更透,外酥内软不粘牙。

用料

主料

辅料

调料

咸菜葱油饼的做法

1.面粉中先倒入热水,边倒水边搅拌,再加凉水搅成雪花状

2.揉成柔软的面团

3.将面团分割成均等的两份,盖湿布醒30分钟以上

咸菜葱油饼nG.jpg

4.趁着醒面的时候炒咸菜,咸菜提前20分钟用清水浸泡,然后洗干净

5.将咸菜拧干水分

6.把拧干水分的咸菜切碎

咸菜葱油饼lw.jpg

7.干锅不加油,下咸菜和适量糖翻炒,炒去大部分水分后盛出

8.起油锅,爆香姜蒜和干辣椒

9.下咸菜翻炒均匀盛出备用

咸菜葱油饼ml.jpg

10.取一份面团擀开成大片,刷上一层葱油

11.均匀地铺上葱花和咸菜

12.沿长边卷起,边卷边位紧

咸菜葱油饼eP.jpg

13.卷好的面团松弛10分钟

14.盘成圆形,边盘边拉紧

15.擀成饼状

咸菜葱油饼Lg.jpg

16.平底锅热锅凉油,放入面饼,小火烙至两面金黄定型

17.移入预热好180度的烤箱中层,烤约10分钟

18.取出切件

咸菜葱油饼eS.jpg

咸菜葱油饼Uu.jpg

咸菜葱油饼um.jpg

烹饪技巧

1、葱油可以一次多熬点,用不完的放冰箱保存,一周内用完;

2、先烙再烤,饼定型好,受热也更均匀,外酥内软;

3、咸菜盐份较大,浸泡有助于去除多余的盐,先炒干再用油炒香味更足。

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