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五香小肉的做法

五香小肉

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慧心荷韵

菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:3049 五香小肉的原文 / 2013-05-24 / 人看过

我们都知道油的密度比水的密度小,所以油和水不会相溶,油总会漂在水面上。记得曾经在报纸上看过,有专家对这一现象专门做过讨论,有的说水油不溶,有的说水油可相溶。不管哪一个结果正确,好像这都与我无关,我还是来说今天的这道五香小肉吧。这个五香小肉我做过多次,因用了大量五香粉,吃起来十分开胃,用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量,使猪肉一点都不油腻,而且放凉当零食也十分开胃。

用料

调料

五香小肉的做法

原材料:烧烤梅花猪肉排150克

腌肉调味料:食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣

油炸香料:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节

一、猪肉的腌制过程:

1.梅花肉猪排用清水洗净表面血水,用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片

五香小肉VZ.jpg

2.大蒜2瓣去皮切片,生姜切片放在猪肉片上,放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒,抓拌均匀,放在一边腌制20分钟

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二、水油相融法煎猪肉的过程】:

3.腌好的肉片,炒锅里倒入150克植物油,接着倒入100克冷水,水和油的比例为4:6

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4.油炸香料装入香料盒放入炒锅中,开大火加热至五成热,把腌好的肉片倒入锅中煎炸,注意用筷子把肉片拨散,等锅里的水油比例熬煮到2:8时,用漏勺把肉片控油捞出

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5.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右,把肉片重新倒入锅中煎炸,炸到肉片金红,控油捞出摆在盘中,上面撒适量熟白芝麻点缀

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烹饪技巧

1、腌肉片最重要的调料是五香粉,也可根据自己的需要添入其它调料;

2、放入少许的老抽是为给肉片上色,炸出来的肉色泽金红色;

3、水和油的比例相当重要,开始放入肉片时是水:油==4:6,熬煮到水:油==2:8时捞出肉片;

4、注意水和油混合使用时一定要用冷水,如果用热水,热水遇到油会发生飞溅;

5、肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟,等油温升高再放入肉片煎炸,为的是给肉上色。

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