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五香烤花生的做法

五香烤花生

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籁籁的博客

菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:7189 五香烤花生的原文 / 2013-12-10 / 人看过

烤花生,不同于油炸花生或微波花生,需要借助油、或者是裹油制做。烤花生,就是通过长时间的低温烘烤,将花生自身的油脂“逼”出来,本色的吃法也是最香的吃法,同时也是健康的吃法。
  一边烤一边被花生特有的香味包围住了,脑子里面已经在盘算着,今天这一笼烤的是“五香”味的,下回烤麻辣的,再下回烤蒜香味的,再下下回烤。。。

用料

调料

五香烤花生的做法

1.将购买的花生择选之后,用清水淘洗干净

2.锅内注入清水煮开,海盐1勺撒入锅中,用锅勺搅匀,将洗净的花生倒入锅中

五香烤花生MX.jpg

3.煮大约2分钟左右,至花生浮起水面,熄火,将花生捞出控干水

4.将烤盘用厨用纸巾垫底,将控水后的花生铺在厨用纸上,另用两张厨用纸盖面,拍干水分的同时来回的搓揉花生

五香烤花生kL.jpg

5.将花生皮搓松后用手撕掉,依此做法将所有水煮后的花生去皮备用

6.将去皮晾干水分的花生仁放入烤箱烤笼内,香辛料用温水稍加淘洗后,拭干水分也放入烤笼中

五香烤花生yh.jpg

7.将烤箱预热120℃,将烤笼放入烤箱,同时开启“转叉烘烤”+“热风烘烤”,低温烤制30分钟左右,取出观察一下花生的熟度及上色情况,烤箱温度调高至180℃,追加烤个5、6分钟左右使其外层更酥脆

8.将烤制好的花生取出,稍加摊凉后撒上1小勺海盐,研磨黑椒碎拌匀,待彻底摊凉后装入密封罐中保存

五香烤花生Dw.jpg

五香烤花生MY.jpg

五香烤花生FK.jpg

烹饪技巧

1、使用烤笼烤制花生或其它坚果干货等,会比铺陈烤盘上烤制虽然所需时间更长,但其均匀度和口感是简单的烤盘烘烤无法比拟的;

2、较长时间的低温烘烤之后,取出观察一下花生的熟度及上色情况,最直接的方法就是直接捏一颗尝尝,再酌情调高烤箱温度,加烤上色并使外层更加酥脆;

3、烤花生和油炸花生不同,炸花生要炸好放凉后才会变脆,但烤花生,一边烤一边就开始酥脆,所以熟度可以随时通过试尝来把握,但要注意一点,和油炸花生一样,烤花生也要预留火候,因为花生出炉后温度很高,还会追加熟度,所以,如果烤到很熟了才出炉,待摊凉时可能就会过火候,带点焦糊味了。

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