五香芥菜丝的做法

五香芥菜丝

by 万山红 · 5 收藏 · 9400 浏览
工艺
口味 五香味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
芥菜疙瘩5000克
辅料 others
120克 五香粉25克
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万山红
1110菜谱 120296粉丝

朋友从山里带给我几个野生的芥菜疙瘩,我们这里菜市场有卖芥菜疙瘩的,但是菜农种的芥菜疙瘩表面都比较光滑,而朋友带来的山里野生的芥菜疙瘩,表面实在是太凹凸不平了,去皮时让我费了好大劲儿。小时候几乎爸爸妈妈每年都会腌制芥菜丝,那时候蔬菜缺乏,尤其是冬季更是除了萝卜白菜就很少见到其它蔬菜了,咸菜几乎是家家必备,用来弥补蔬菜的不足。我小时候特别爱吃芥菜丝,就着馒头吃感觉特别香,酸辣爽脆,很够味。后来就蔬菜多了,家里就没有了这种小咸菜了。我自己成家后也没有腌制做。今年是有个朋友送给我一小罐他腌制的芥菜丝,勾起了我童年的回忆,就自己动手也腌制了一坛子。太久没吃这种咸菜了,吃起来还是觉得很好吃,看来小时候的味道是最难忘记的。其实这个菜的用料很简单,就是用盐和五香粉调味。其实吃的食材的本味,返璞归真,简单好吃。

五香芥菜丝的做法

步骤 step

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五香芥菜丝的步骤

为了区别野生的,我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩,表面都是比较光滑的

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五香芥菜丝的步骤

山里带来的野生的,表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水

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五香芥菜丝的步骤

去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细,否则晒干就过细了。太粗则口感不够好

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五香芥菜丝的步骤

太阳晒到半干。注意是半干哦,不要晒干,否则盐不宜吃进去,也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。

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五香芥菜丝的步骤

把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部,铺一层撒上一层盐和五香粉

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五香芥菜丝的步骤

就这样均匀的一层层的铺好,盖上盖子腌制2天

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五香芥菜丝的步骤

然后每天翻动揉搓一遍,让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了,就盖盖子米饭腌制,15天左右就可以吃了,因为有很多盐放置一年也不会坏的

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五香芥菜丝的步骤

吃的时候取一点,用开水浸泡大约半小时到一小时,让芥菜丝吸饱水分,以恢复爽脆的口感

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五香芥菜丝的步骤

把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水,所以不必担心盐多了会咸,此时盐分大多被泡掉了

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五香芥菜丝的步骤

加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋,有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可

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五香芥菜丝的步骤

喜欢辣的可以再加点辣椒油,拌均匀就可以吃啦

五香芥菜丝的成品图

五香芥菜丝成品图
五香芥菜丝成品图
五香芥菜丝成品图
五香芥菜丝成品图

五香芥菜丝的烹饪技巧

技巧 tips

因去皮的多少没有标准,所以我给出一个晒好的芥菜丝的量850克,按这个量配盐120克,五香粉25克,这样比较准确。

五香芥菜丝讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.61

多吃
糖尿病人群
17.3
大卡

多吃
减肥人群
0.4

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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