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五香芥菜丝的做法

五香芥菜丝

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万山红

菜谱:954 / 关注:300 / 粉丝:120260 2019-04-10 / 人看过

朋友从山里带给我几个野生的芥菜疙瘩,我们这里菜市场有卖芥菜疙瘩的,但是菜农种的芥菜疙瘩表面都比较光滑,而朋友带来的山里野生的芥菜疙瘩,表面实在是太凹凸不平了,去皮时让我费了好大劲儿。小时候几乎爸爸妈妈每年都会腌制芥菜丝,那时候蔬菜缺乏,尤其是冬季更是除了萝卜白菜就很少见到其它蔬菜了,咸菜几乎是家家必备,用来弥补蔬菜的不足。我小时候特别爱吃芥菜丝,就着馒头吃感觉特别香,酸辣爽脆,很够味。后来就蔬菜多了,家里就没有了这种小咸菜了。我自己成家后也没有腌制做。今年是有个朋友送给我一小罐他腌制的芥菜丝,勾起了我童年的回忆,就自己动手也腌制了一坛子。太久没吃这种咸菜了,吃起来还是觉得很好吃,看来小时候的味道是最难忘记的。其实这个菜的用料很简单,就是用盐和五香粉调味。其实吃的食材的本味,返璞归真,简单好吃。

用料

五香芥菜丝的做法

1.

为了区别野生的,我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩,表面都是比较光滑的

2.

山里带来的野生的,表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水

3.

去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细,否则晒干就过细了。太粗则口感不够好

4.

太阳晒到半干。注意是半干哦,不要晒干,否则盐不宜吃进去,也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。

5.

把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部,铺一层撒上一层盐和五香粉

6.

就这样均匀的一层层的铺好,盖上盖子腌制2天

7.

然后每天翻动揉搓一遍,让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了,就盖盖子米饭腌制,15天左右就可以吃了,因为有很多盐放置一年也不会坏的

8.

吃的时候取一点,用开水浸泡大约半小时到一小时,让芥菜丝吸饱水分,以恢复爽脆的口感

9.

把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水,所以不必担心盐多了会咸,此时盐分大多被泡掉了

10.

加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋,有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可

11.

喜欢辣的可以再加点辣椒油,拌均匀就可以吃啦

五香芥菜丝成品图

五香芥菜丝成品图
五香芥菜丝成品图
五香芥菜丝成品图
五香芥菜丝成品图

烹饪技巧

因去皮的多少没有标准,所以我给出一个晒好的芥菜丝的量850克,按这个量配盐120克,五香粉25克,这样比较准确。

五香芥菜丝的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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