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五仁月饼低油低糖版的做法

五仁月饼低油低糖版

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菜谱:114 / 关注:624 / 粉丝:3215 2016-09-14 / 人看过

又到一年月饼节,被一部分人嫌弃又深受一部分人喜欢的五仁月饼,说它不是经典天理难容。与我而言,五仁君我并不讨厌它,讨厌的只是它馅里面的红丝绿丝,那是什么个鬼东西啊,记得小时候吃的时候每次都要嫌弃的把红丝绿丝从馅里挑出去,剩下甜齁齁的馅,吃的也满心欢喜~
现在,可以自己做月饼了,不要那么甜的齁嗓子的馅,不要讨厌的红丝绿丝,喜欢什么果仁,尽管自己选,我的五仁我做主~这款月饼里减掉了一部分糖和油,不会担心高油脂高糖分增加身体的负担,50克一个的小月饼,吃着既解馋又不会热量太高~早餐下午茶,妥妥的~

用料

五仁月饼低油低糖版的做法

1.

备齐所用材料。枧水网上有售,没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。

2.

转化糖浆加入枧水,植物油,搅拌均匀

3.

加入粉类混合物,搅拌均匀揉成团

4.

揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时

5.

准备五仁用料。核桃花生烤熟,去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的。

6.

备齐馅所用的材料,花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎,不用太碎。面粉(或糯米粉)炒熟晾凉备用。

7.

果仁里加入糖,水,蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入,留一点点视馅的干湿程度来调节用量~

8.

最后加入熟面粉,搅拌均匀

9.

这是做好的五仁馅的样子

10.

将面团分割成15克一个,馅分成35克一个。我做的是50克的,馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8:2

11.

取一个面团稍稍按扁一点,把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔,操作室最好戴上一次性手套,这样比较容易操作不粘手。

12.

月饼模周围涂一层面粉防粘,放入模具里,倒扣在烤盘上压出花纹

13.

全部压好后,放入预热200度的烤箱,烤5分钟左右取出,表面刷一层薄薄的蛋液,蛋液不要太厚,最好用毛刷,比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可,烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润,口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~

五仁月饼低油低糖版成品图

五仁月饼低油低糖版成品图
五仁月饼低油低糖版成品图
五仁月饼低油低糖版成品图
五仁月饼低油低糖版成品图

烹饪技巧

1、包馅的时候带上一次性手套比较容易操作不粘手;
2、烤之前可将月饼放入冰箱冷冻5分钟左右再烤,在一定程度上可以预防月饼塌陷大象腿等问题;
3、如果馅料过湿,可用牙签在表面扎一些小洞,以预防烘烤过程中水分过多将饼皮顶开。

五仁月饼低油低糖版的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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