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五仁月饼(50克/个)的做法

五仁月饼(50克/个)

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菜谱:264 / 关注:1 / 粉丝:3828 2017-02-13 / 人看过

五仁月饼,是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 其口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

用料

五仁月饼(50克/个)的做法

1.

先将转化糖浆放入容器中。

2.

加入枧水、植物油,搅拌均匀。
(枧水的制作,详见:http://www.meishij.net/zuofa/zizhishishui.html

3.

加入中筋面粉、奶粉。

4.

混合均匀,盖上保鲜膜松弛2小时以上(不要冷藏,否则饼皮即使回温再操作,也会感觉粘手的哦)。

5.

松弛面团的时间准备馅料,将五仁馅分成35克一个(根据皮和馅3:7的比例),共16个馅。
五仁馅料的制作,详见:
http://www.meishij.net/zuofa/wurenxianliao_2.html

6.

取松弛好的面团,分成15克一个的小剂子,共计16个,盖上保鲜膜放一旁待用。

7.

戴上一次性手套(防止粘手),取一个小剂子,用大拇指、食指、中指三个手指的指肚,慢慢压扁摊平放大饼皮。

8.

在上面放上一个五仁馅,用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。

9.

像包汤团的一样包好,收口。

10.

依次做好其余的15个。

11.

取其中的一个,轻轻搓成圆柱形。

12.

在月饼模里撒上少许干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘),然后放入包好馅料的月饼胚,压好。

13.

全部做好。

14.

用喷壶薄薄的喷上一层水,放入预热好200度的烤箱,烤五分钟定型。

15.

取出,在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液(刷子每次少蘸一点蛋液,否则花纹的凹槽处有积存的蛋液,花就不好看了哦)。

16.

继续用200度烤15分钟,至月饼的周围有鼓出来的感觉,同时表面上色即可。

17.

取出放凉。

18.

放凉后,密封保存2-3天回油。

19.

成品图。

20.

成品图。

21.

成品图。

22.

成品图。

23.

成品图。

五仁月饼(50克/个)成品图

五仁月饼(50克/个)成品图
五仁月饼(50克/个)成品图
五仁月饼(50克/个)成品图
五仁月饼(50克/个)成品图

烹饪技巧

1、回油,是广式月饼最大的特色,刚烤好的饼皮是硬的,放置2、3天后会变得油润柔软,与馅料融合,产生皮馅一体的口感。
2、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来,广式月饼不要冷藏,等2-3天回油之后再吃,还可以保存1-2周,所以整个过程要注意卫生。
3、烤箱不同温度也不同,时间和温度仅供参考。
4. 请戴一次性手套操作,否则会粘手的哦。

五仁月饼(50克/个)的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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