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乌米饭的做法

子瑜妈妈

菜谱:499 / 关注:0 / 粉丝:13306 乌米饭的原文 / 2013-05-09 / 人看过

我不是杭州人,但却成了新杭州人,在杭州生活10几年了,近几年才发现,每到立夏的时候,人们都会吃一种黑的发蓝的米饭,叫作乌米饭,很清楚的记得,去年立夏那天,邻居小白阿姨端了一碗糯米饭给我们说:“给孩子吃吧,立夏吃了这个乌米饭,不会被蚊子咬哦!”

用料

主料

调料

乌米饭的做法

1.将乌树叶摘去杆子和老叶,清洗干净,倒入搅拌机,加入500毫升清水,高速搅拌几分钟

乌米饭Hv.jpg

2.过滤出汁水备用,将汁水冲入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,搅拌均匀,浸泡3个小时

乌米饭SM.jpg

3.将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,再焖5分钟即可开锅了,将坚果(夏威夷果、核桃和松子仁)和红枣切碎

4.糯米蒸好后,将米饭取出,用筷子趁热捣散,待米饭基本晾凉后,倒入切碎的坚果和红枣碎,撒入适量的白砂糖

乌米饭Ka.jpg

5.拌匀后,带上一次性手套,取适量混合米饭放入手心,捏成饭团,准备送人的话可以用保鲜膜包起来,方便携带,也可放入模具中做出花样造型

6.用手按压瓷实,从模具中把米饭倒扣出来,撒上少许糖桂花即可 

乌米饭UE.jpg

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烹饪技巧

1、乌米饭一般是甜口味的,以蒸为主,蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可,可以感受其乌米的清香;

2、也可以煮着吃,就像平时煮米饭一样的做法;

3、有新品种趋势,可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点,也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材,做出咸口味的乌米饭;

4、传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水,取汁水浸泡糯米半天以上,然后蒸或煮熟,现代工艺进步,可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水,用这样的汁水浸泡2-3个小时,乌米即可完全浸透;

5、蒸比煮的含水量要少,一般煮饭,米和水的比是1:1左右,蒸的话1:0.7左右即可,水少点,蒸出来比较劲道。 

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