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乌梅糖醋小排的做法

乌梅糖醋小排

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菜谱:365 / 关注:0 / 粉丝:7678 乌梅糖醋小排的原文 / 2013-01-28 / 人看过
用料

辅料

调料

乌梅糖醋小排的做法

1.乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

2.红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可

乌梅糖醋小排VR.jpg

3.浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体

4.锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

乌梅糖醋小排Ab.jpg

5.煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用

6.锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色

乌梅糖醋小排yC.jpg

7.放入排骨翻炒均匀,调入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

8.加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可

乌梅糖醋小排lD.jpg

9.放入冰糖

10.放入浸泡过的乌梅

乌梅糖醋小排PK.jpg

11.大火煮开后,转小火焖煮40分钟

12.打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可

乌梅糖醋小排dI.jpg

乌梅糖醋小排DM.jpg

烹饪技巧

1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。

2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。

3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。

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