补血安胎山药乌鸡汤

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菜谱：149　/　关注：0　/　粉丝：4539 补血安胎山药乌鸡汤的原文　/　2008-06-17　/　人看过

用料

补血安胎山药乌鸡汤的做法

材料集合图：

1.将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出

2.另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时

补血安胎山药乌鸡汤hg.jpg

3.再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可

补血安胎山药乌鸡汤uJ.jpg

1、乌鸡事先焯一下是为了去除血沫，让汤质更清澈，如果嫌麻烦，放入砂锅里直接用冷水炖也行，等煮开了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。

2、鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣。

3、处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。

1、选用高品质的乌鸡，滋养效果才好；

2、山药可以根据自己喜欢的口感选择品种，铁棍山药最好，连皮也不用去，其次是表面疙疙瘩瘩的“面山药”，最后是表面光滑的“脆山药”这个季节用脆山药煮汤更清爽；

3、炖鸡的水一定要一次加足，如果中间加水会大大影响味道；

4、山药去皮后会很快氧化变黑，所以要在下锅之前再处理山药，切好后立即入锅。

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