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补血安胎山药乌鸡汤的做法

补血安胎山药乌鸡汤

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菜谱:149 / 关注:0 / 粉丝:4539 补血安胎山药乌鸡汤的原文 / 2008-06-17 / 人看过
用料

辅料

调料

补血安胎山药乌鸡汤的做法

材料集合图:

补血安胎山药乌鸡汤dw.jpg

1.将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉,冲净表面和内膛后,放在冷水锅中大火煮开,捞出

2.另备一砂锅加水至砂锅的一半量,煮至水热,将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入,大火煮开后改微火炖约一个半小时

补血安胎山药乌鸡汤hg.jpg

3.再将洗净去皮的山药切成大块,放进锅中再炖半个小时至酥烂,加适量盐调味儿即可

补血安胎山药乌鸡汤uJ.jpg

烹饪技巧

1、乌鸡事先焯一下是为了去除血沫,让汤质更清澈,如果嫌麻烦,放入砂锅里直接用冷水炖也行,等煮开了用勺子也能撇去血沫,但是水量要稍微多加一些。

2、鸡汤一定要事先加好足量的水,中途加水口味会大打折扣。

3、处理过山药的手会发痒,用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。

烹饪技巧

1、选用高品质的乌鸡,滋养效果才好;

2、山药可以根据自己喜欢的口感选择品种,铁棍山药最好,连皮也不用去,其次是表面疙疙瘩瘩的“面山药”,最后是表面光滑的“脆山药”这个季节用脆山药煮汤更清爽;

3、炖鸡的水一定要一次加足,如果中间加水会大大影响味道;

4、山药去皮后会很快氧化变黑,所以要在下锅之前再处理山药,切好后立即入锅。

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