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武汉腊肉

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美食杰

2008-06-16 / 人看过

武汉腊肉的做法

菜系及功效:湖北菜

工艺:

武汉腊肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)5000克

调料:盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克

武汉腊肉的特色:

肉皮面干燥,瘦肉鲜红,肥肉透明,具有独特风味。

武汉腊肉的做法:

1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽
约4厘米的肉条。

2.腌制:将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12至14小时,起缸后用
40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2至3小时。

3.烘制:腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房内用木炭烘制(温度控制
在50至55℃)36小时即为成品。
武汉腊肉xg.jpg

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