武汉豆皮丨中国式饭团（二）的做法
步骤
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1
五花肉放入水中，用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透，凉水洗净后，切丁；
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2
糯米用凉水浸泡一夜，放入蒸笼蒸熟备用；
浸泡是为了易熟，而且会更糯；
用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅，是为了过滤多余的水分，整出来的糯米会呈现完整的颗粒。
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3
将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁；
步骤
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4
锅内放油，依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒，放入适量盐、老抽炒至入味，关火，撒如1/2的葱花。浇头制作完成。
在有一些食谱是用生肉丁直接和食材进行熬制制作浇头，这个根据个人习惯就好。
步骤
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5
绿豆粉，大米粉，面粉混合放在碗中，加水制成米浆，达到用勺子舀起米浆成流线状，加入适量盐；
准备一个鸡蛋，打散备用；
步骤
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6
不粘锅擦油，倒入米浆，抹平成一个饼形；米浆成形后，翻面，刷上一层鸡蛋液；鸡蛋液成形后，刷一层食用油，翻面，暂时关火；
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7
在皮面上铺蒸好的糯米饭，用勺子压平；再铺上一层浇头；
配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。
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8
整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。
步骤
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9
折好方形蛋皮盒子，翻面，浇头向下，亮出蛋黄色的皮面。起锅，切块，开吃。
翻面，或者起锅的时候，为了让皮面保持完整，可以用盘子盖住豆皮，再整个翻到如盘子，来回几次，就得到自己想要的那个面了。
武汉豆皮丨中国式饭团（二）的成品图
武汉豆皮丨中国式饭团（二）的烹饪技巧
技巧
tips
绿豆米浆，用绿豆、大米浸泡磨成浆更好。
墨西娘，美食、生活方式撰稿人，不定期分享美食、旅行及生活趣事。微信公众号：lvyinposuo(或搜索墨西娘），微博@墨西娘。个人微信：guangyingji 添加请注明来源
武汉豆皮丨中国式饭团（二）讨论
武汉豆皮丨中国式饭团（二）的营养信息
本菜富含VE是注重保养的人，所不
- 详细营养数据 -
根据本菜谱编写食材分析
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名称NRV/100g营养/100g
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