武汉豆皮丨中国式饭团(二)的做法

武汉豆皮丨中国式饭团(二)

by 墨西娘 · 5 收藏 · 9998 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
糯米100克 糯米粉50克 榨菜50克 绿豆粉50克 面粉100克 五花肉200克 香菇50克 香干50克 鸡蛋1个 2人份
辅料 others
料酒适量 八角适量 香叶适量 桂皮适量 适量 适量 适量 适量 老抽适量 胡椒适量
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墨西娘
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发现自己还真是很喜欢武汉小吃。前不久做过《热干面丨在家“过早”,熨贴!》以及《中国式饭团丨糯米包油条》,也写了《两只鸭子丨附鉴定方法》,而这篇之所以称之为中国式饭团(二),也因为有糯米包油条在先。很巧,这豆皮中的主要食材也是糯米。
豆皮是武汉的传统小吃,几乎是和热干面、周黑鸭齐名,提起武汉特色美食,几乎都不会落下它。老武汉人都知道的老字号是“老通城”。其实在研究豆皮皮面做法的时候,就发现,这和我们黄陂豆丝(武汉市黄陂区的三大汉族传统小吃之一)的做法一样。一查,原来豆皮还真是由一位做豆丝的厨师发明的。:)

豆皮的制作包含三个部分,豆皮皮面,糯米饭和浇头

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的做法

步骤 step

1

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的步骤

五花肉放入水中,用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透,凉水洗净后,切丁;

步骤 step

2

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的步骤

糯米用凉水浸泡一夜,放入蒸笼蒸熟备用;
浸泡是为了易熟,而且会更糯;
用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅,是为了过滤多余的水分,整出来的糯米会呈现完整的颗粒。

步骤 step

3

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的步骤

将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁;

步骤 step

4

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的步骤

锅内放油,依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒,放入适量盐、老抽炒至入味,关火,撒如1/2的葱花。浇头制作完成。

在有一些食谱是用生肉丁直接和食材进行熬制制作浇头,这个根据个人习惯就好。

步骤 step

5

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的步骤

绿豆粉,大米粉,面粉混合放在碗中,加水制成米浆,达到用勺子舀起米浆成流线状,加入适量盐;

准备一个鸡蛋,打散备用;

步骤 step

6

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的步骤

不粘锅擦油,倒入米浆,抹平成一个饼形;米浆成形后,翻面,刷上一层鸡蛋液;鸡蛋液成形后,刷一层食用油,翻面,暂时关火;

步骤 step

7

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的步骤

在皮面上铺蒸好的糯米饭,用勺子压平;再铺上一层浇头;
配料放在豆皮上时,不能铺满豆皮表面,而要周围留有一定空间,以方便整形。

步骤 step

8

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的步骤

整形时,把周围的留白部分折起,形成一个方形蛋皮盒子。

步骤 step

9

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的步骤

折好方形蛋皮盒子,翻面,浇头向下,亮出蛋黄色的皮面。起锅,切块,开吃。
翻面,或者起锅的时候,为了让皮面保持完整,可以用盘子盖住豆皮,再整个翻到如盘子,来回几次,就得到自己想要的那个面了。

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的成品图

武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图
武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图
武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图
武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的烹饪技巧

技巧 tips

绿豆米浆,用绿豆、大米浸泡磨成浆更好。

墨西娘,美食、生活方式撰稿人,不定期分享美食、旅行及生活趣事。微信公众号:lvyinposuo(或搜索墨西娘),微博@墨西娘。个人微信:guangyingji 添加请注明来源

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菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
16.24

不吃
糖尿病人群
203.8
大卡

少吃
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9.2

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·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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