无蛋奶低糖白吐司的做法

无蛋奶低糖白吐司

by 空心菜菜子 · 1 收藏 · 6317 浏览
工艺
口味 奶香味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
高筋面粉145克 面粉125克 3人份
辅料 others
食盐4克 8克 200克 酵母(干)3克 橄榄油8克
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空心菜菜子
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这个吐司很奇特,材料用得很清淡,无黄油、无蛋、无奶、低糖,但是好柔软。不过不用指望它香醇,毕竟材料放在那儿,但作为一枚白吐司,它还是超出了我的预期,最后一片放到了第五天,居然还是柔软的,也没有酥化,真是神奇。这个吐司不适合外貌主义,也不适合喜欢香甜味儿的。不过作为主食,或者说需要再加工(三明治)的基底,那是极好的。当然,减肥者也适用!

无蛋奶低糖白吐司的做法

步骤step

1

制作汤种,100克水+20克金像高粉加热到65度糊化,冷却后用(夏天需冷藏二小时后使用)

步骤step

2

所有材料混合(这里有错误示范,汤种建议放在面粉上,不要直接放在水中)

步骤step

3

揉至完全,面团能拉出较透而有韧劲的膜,破口边缘光滑

步骤step

4

面团拢圆后放入容器中,加盖保鲜膜,室温发酵,我是低温长时间(室温10度左右,6小时);发到2倍大(手指蘸粉戳个洞,不反弹不下陷),低温慢发比高温快发的面团更柔软;均分成3团,滚圆松弛20分钟

步骤step

5

取一小块面团,排气擀成长舌状,一头尽量擀薄,自下而上卷起

步骤step

6

再次擀成与模具等宽的面片,卷起

步骤step

7

等距排入于模具中,最后发酵(温度38度左右,湿度85%左右最佳),发到模具的七分高以上(面团高度不够,所以烤完是圆角,如果最后发酵结束后有九分高,就能烤出直角,但也不可过度追求直角,这里还有发酵条件和面团分量等因素,这个面团的量是比较小的,所以将就吧)

步骤step

8

烤箱预热完成,180度,40分钟(这个面团含糖少,也无蛋奶,所以上色比较浅,不用担心没熟)

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
50.61

不吃
糖尿病人群
360.4
大卡

不吃
减肥人群
2.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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