麻辣肥肠的做法

麻辣肥肠

by 我爱厨房 · 13726 收藏 · 37415 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
猪大肠1000克 3人份
辅料 others
生姜1块 大蒜3瓣 干辣椒10余颗 花椒1小把 香叶2片 桂皮1小块 八角1颗 郫县豆瓣1.5大匙 大蒜苗1颗 料酒2大匙 白糖1小匙 生抽1大匙 老抽1大匙 适量 食用油适量
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
我爱厨房
297菜谱 10720粉丝

今天来一道重口味的麻辣肥肠吧,特别好吃。很多人爱吃肥肠,却苦恼于不知如何才能将它洗干净。其实只要掌握好方法,清洗起来也并不麻烦。我平时都是用面粉、盐、醋这三样法宝,洗出来的肥肠干干净净毫无异味哦!

麻辣肥肠的做法

步骤 step

1

将猪大肠内外都反复洗净

步骤 step

2

洗好的大肠放入锅中,加入适量的清水,放入姜片、大葱、一大匙料酒,烧开后煮约两分钟

步骤 step

3

麻辣肥肠的步骤

将大肠捞出,再次用清水洗净,沥干后切成大块

步骤 step

4

将大蒜去皮,生姜拍破,干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净,蒜苗斜切成段,郫县豆瓣剁碎

步骤 step

5

热锅放油,下入大肠,将水分炒干,炒至大肠出油

步骤 step

6

麻辣肥肠的步骤

下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣

步骤 step

7

继续煸炒,炒出红油

步骤 step

8

加入适量的热水,放入盐、白糖、老抽、生抽,盖盖,烧开后转中小火,煮约40分钟

步骤 step

9

麻辣肥肠的步骤

转大火,将锅内汤汁收干,最后放入蒜苗炒至断生即可出锅

麻辣肥肠的成品图

麻辣肥肠成品图
麻辣肥肠成品图
麻辣肥肠成品图
麻辣肥肠成品图

麻辣肥肠的烹饪技巧

技巧 tips

猪大肠清洗方法:(需要准备面粉、盐、醋)
1.先将猪大肠用清水冲洗几遍,放在水龙头下将里面也用水灌几遍,将大部分的污物杂质洗去;
2.放入盐和一些面粉,揉搓出粘液污物后用清水冲净,反复几遍;
3.然后将猪大肠翻过来:抓住大肠的一头,提起另一头慢慢往里塞,就会很容易将它翻过来了;
4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油,如果怕肥,可将肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,烧出来会很香;肥油上会粘有杂质,要注意清洗干净;
5.然后也用盐和面粉反复揉搓,揉搓出污物后用清水冲净,反复几次,直至洗出来的水比较清的样子,然后倒入醋,搓洗一遍,用清水冲净;
6.最后将大肠翻回过来,再倒入醋搓洗一遍,然后用清水彻底冲净,这样大肠就洗好了。

经验分享:
1、步骤2焯烫大肠的时候,不要盖盖,以免容易产生异味;
2、郫县豆瓣中含有盐分,所以请稍微减少一些盐的用量。

麻辣肥肠讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1

多吃
糖尿病人群
196
大卡

少吃
减肥人群
18.7

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢