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温州酱鸭舌的做法

温州酱鸭舌

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随心煮意

菜谱:262 / 关注:0 / 粉丝:5362 温州酱鸭舌的原文 / 2011-08-12 / 人看过
用料

主料

调料

温州酱鸭舌的做法

1.大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净

2.锅中加入足量的水,放入洗过的鸭舌,大火烧开后转中火煮5分钟,将鸭舌捞出,再用清水反复搓洗干净,煮过鸭舌的水倒掉不要

温州酱鸭舌LE.jpg

3.锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用

4.将沥水后的鸭舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时

温州酱鸭舌Sj.jpg

5.炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可

温州酱鸭舌hC.jpg

温州酱鸭舌BD.jpg

烹饪技巧

1、鸭舌一定要反复的搓洗,焯水两次才干净。

2、这个是葱姜味的鸭舌,如果喜欢味道更香浓的话,可以加入桂皮,八角等多种香料制成料包一同卤煮,五香或十三香随你喜欢。

饮食小常识

        在温州话里,因为“舌”与“折”同音,故鸭舌又唤作“鸭赚”。温州知名鸭舌口牌有:初旭鸭舌、修文鸭舌、腾桥鸭舌、爽康鸭舌、噼里啪啦鸭舌等。

菜品特色

         一道经典的温州小吃酱鸭舌,是这个夏季休闲佐酒的首选小食,闲暇的时候,约上三五好友,畅饮冰爽的啤酒,咀嚼美味的鸭舌,回味悠长,是不是已经让你食指大动了呀。

        这个做法是最简单的,据说地道的鸭舌还有一道风干的工序,我嫌麻烦,直接省略这步。之前还犹豫要不要配个香料包丢进去煮,再看到葱姜的用量比较大,应该可以去掉腥味。结果虽不是百分百满意,但还算可以,唯独卖相不佳,我的鸭舌煮好后为何是弯曲的呢,是不是舌头中部有什么筋膜需要剪断?弯曲的样子好丑呀,不好摆造型,为了让它们上镜,我只有弄成黑乎乎的一堆了。

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