1.大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净
2.锅中加入足量的水,放入洗过的鸭舌,大火烧开后转中火煮5分钟,将鸭舌捞出,再用清水反复搓洗干净,煮过鸭舌的水倒掉不要
3.锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用
4.将沥水后的鸭舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时
5.炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可
1、鸭舌一定要反复的搓洗,焯水两次才干净。
2、这个是葱姜味的鸭舌,如果喜欢味道更香浓的话,可以加入桂皮,八角等多种香料制成料包一同卤煮,五香或十三香随你喜欢。
在温州话里,因为“舌”与“折”同音,故鸭舌又唤作“鸭赚”。温州知名鸭舌口牌有:初旭鸭舌、修文鸭舌、腾桥鸭舌、爽康鸭舌、噼里啪啦鸭舌等。
一道经典的温州小吃酱鸭舌,是这个夏季休闲佐酒的首选小食,闲暇的时候,约上三五好友,畅饮冰爽的啤酒,咀嚼美味的鸭舌,回味悠长,是不是已经让你食指大动了呀。
这个做法是最简单的,据说地道的鸭舌还有一道风干的工序,我嫌麻烦,直接省略这步。之前还犹豫要不要配个香料包丢进去煮,再看到葱姜的用量比较大,应该可以去掉腥味。结果虽不是百分百满意,但还算可以,唯独卖相不佳,我的鸭舌煮好后为何是弯曲的呢,是不是舌头中部有什么筋膜需要剪断?弯曲的样子好丑呀,不好摆造型,为了让它们上镜,我只有弄成黑乎乎的一堆了。
温州酱鸭舌的讨论
你会(来
[随意吐槽]看着食谱都流口水了,手动捂脸(*/ω\*),最近用法国Fibretutu纤体霜减肥,两个星期瘦了6斤,饭桌上都不敢把筷子往荤菜那里夹。。。。还是要控制一下自己的馋嘴。
能吃是福吧 :真相帝,我大腿和手臂的肉好多,也是用这个法国Fibretutu减掉的。
猿猿(来
[随意吐槽]鸭,
Nola-J
[随意吐槽]不错呦!
鲸鱼 (
[随意吐槽]还行
清水寺舞
[随意吐槽]我想说煮开锅后20分钟内收汁没那么快吧。我有2斤鸭舌,整整炖了1个小时才收汁。所以鸭舌有点烂了。太软了。
笨笨 ② 睡啦(来自腾 :不用这么多水的 一半就可以了 他用的是平底锅 你用的是炒锅 水差了一半呢
菁. :开大火收汁
阿大^.^
[提问求解]总是买袋装的好贵啊,这个做的真好,不过鸭舌我们这边好像没有卖的!