温柔的轻芝士蛋糕的做法

温柔的轻芝士蛋糕

by 莉莉菲 · 29 收藏 · 115679 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初中水平
主料 main
奶油奶酪100克 淡奶油30毫升 纯牛奶100毫升 黄油25克 蛋黄2个 蛋白2个 低粉20克 玉米淀粉20克 3人份
辅料 others
白砂糖50克
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莉莉菲
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闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻,是熟睡婴儿残留嘴角的奶香,甚至是ANNA SUI迷夜翎雀的调调。

卷上舌尖,是入口即化的德芙,是眨眼稍纵即逝的时光,是指间握不紧的流沙……

芝士蛋糕,颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。

轻重之分在于面粉的入侵与否,前者与面粉淀粉暗渡陈仓,后者独善其身,与面粉淀粉老死不相往来。

做戚风哪怕从来没成功过,也不用怕,因为它比戚风容易,不怕消泡,不太会膨胀,所以塌陷、回缩率也低;

但也比戚风难,要控制开裂。

勇敢试试吧,哪怕是裂了,味道还在那儿。

温柔的轻芝士蛋糕的做法

步骤 step

1

温柔的轻芝士蛋糕的步骤

材料大合集,按数量秤量好;
把把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热;
用蛋抽搅拌至无颗粒;
加入2个蛋黄;

步骤 step

2

温柔的轻芝士蛋糕的步骤

搅拌均匀后奶糊颜色变深;
低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中,顺序不分先后;
继续用蛋抽搅拌均匀,然后放置一边待用;
往蛋白中分次加入白砂糖搅打;

步骤 step

3

温柔的轻芝士蛋糕的步骤

打至湿性发泡;
把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中;
上下翻拌均匀;
倒入蛋糕模中;

步骤 step

4

温柔的轻芝士蛋糕的步骤

把蛋糕模放进烤盘,并往盘中注入约2cm深的开水;
32L烤箱上下火150°,置中下层,烤70分钟;
出炉表面没有开裂;
稍晾凉后,先倒扣在手上,然后放入盘中,再放入冰箱冷藏一夜就好了。

温柔的轻芝士蛋糕的成品图

温柔的轻芝士蛋糕成品图
温柔的轻芝士蛋糕成品图
温柔的轻芝士蛋糕成品图
温柔的轻芝士蛋糕成品图

温柔的轻芝士蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、蛋白不能打至干性发泡,是因为干性蓬松度高,容易撑裂,而芝士蛋糕要的是绵密;
2、淡奶油没有的话可以不放,放是增加奶味;
3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度,但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式;
4、原则上来讲,烤盘的水越深湿度就越大,能有效降低开裂的可能性,但一般的烤盘比较浅,只能尽最大可能加水,并且要加入开水才热得快;
5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同,但是尽量往中下层放是比较理想的,因为下面有水也不容易焦,若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层,温度都宜低不宜高,在烤的过程中应密切留意变化,发现有开裂的趋势要及时调低温度;
6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺,所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感,不要怀疑没有熟,因为面粉含量很低,晾凉后冷藏一夜口感才最佳。

温柔的轻芝士蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
13.93

不吃
糖尿病人群
298
大卡

少吃
减肥人群
19.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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