潍坊香酥肉火烧的做法

潍坊香酥肉火烧

by 小英子美食 · 1424 收藏 · 15750 浏览
工艺
口味 家常味
时间 2小时
难度 初级入门
主料 main
普通面粉300克 猪五花肉馅300克 酵母3克 干海米20克 泡发黑木耳25克 鸡蛋1个 4人份
辅料 others
花椒10克 小葱80克 生姜5克 白糖5克 老抽5克 生抽10克 胡椒粉1克 料酒10克 橄榄油60克 香油5克 面粉40克 175克
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小英子美食
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潍坊火烧的特点是饼皮采用发面团与油酥实现起层的效果。潍坊火烧种类繁多,但肉火烧以其肉香浓郁干焦酥脆尤为让人喜爱。

潍坊香酥肉火烧的做法

步骤 step

1

潍坊香酥肉火烧的步骤

酵母用适量的水化开,倒入面粉里搅成絮状

步骤 step

2

潍坊香酥肉火烧的步骤

和成光滑的面团发酵

步骤 step

3

潍坊香酥肉火烧的步骤

至两倍大小时发酵结束

步骤 step

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潍坊香酥肉火烧的步骤

花椒放入碗中加入100的开水,浸泡10分钟

步骤 step

5

潍坊香酥肉火烧的步骤

海米放入水中泡软捞出切碎

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潍坊香酥肉火烧的步骤

黑木耳泡发后切碎

步骤 step

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潍坊香酥肉火烧的步骤

鸡蛋打散加一汤勺的水搅匀,放入蒸锅蒸5分钟成鸡蛋糕,放凉切碎

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潍坊香酥肉火烧的步骤

肉馅五花肉馅分次加入花椒水

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9

潍坊香酥肉火烧的步骤

搅打上劲

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潍坊香酥肉火烧的步骤

肉馅中除香葱碎、姜碎外的调味料放入容器内,顺一个方向搅拌上劲

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潍坊香酥肉火烧的步骤

加入橄榄油和姜葱碎搅拌

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潍坊香酥肉火烧的步骤

将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制20分钟后在使用

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潍坊香酥肉火烧的步骤

再放入海米粒、鸡蛋碎、黑木耳

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潍坊香酥肉火烧的步骤

拌匀成火烧馅

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潍坊香酥肉火烧的步骤

面粉40克与橄榄油40克搅匀集成油酥

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潍坊香酥肉火烧的步骤

发好的面团揉匀

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潍坊香酥肉火烧的步骤

擀开,擀成0.3cm的椭圆形面片

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潍坊香酥肉火烧的步骤

抹上油酥

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潍坊香酥肉火烧的步骤

由底边卷起来

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潍坊香酥肉火烧的步骤

均分大小揪成8个剂子

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潍坊香酥肉火烧的步骤

用手指在剂子的中间按下,再把剂子四角收向中间,按扁

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潍坊香酥肉火烧的步骤

擀成中间厚边缘薄的面皮

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潍坊香酥肉火烧的步骤

放入适量的肉馅

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潍坊香酥肉火烧的步骤

延边拿摺包起来

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潍坊香酥肉火烧的步骤

收口朝下

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潍坊香酥肉火烧的步骤

手按扁放入烤盘中,表面可刷油

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潍坊香酥肉火烧的步骤

用200度上下火烤18分钟左右

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潍坊香酥肉火烧的步骤

表面上色即成

潍坊香酥肉火烧的成品图

潍坊香酥肉火烧成品图
潍坊香酥肉火烧成品图
潍坊香酥肉火烧成品图
潍坊香酥肉火烧成品图

潍坊香酥肉火烧的烹饪技巧

技巧 tips

小英子心语:
1. 判断烤的饼熟不熟,用手碰一下饼的边,如果迅速回弹百分百熟了,不过要小心烫着自己。
2. 猪肉馅要选五花肉,海米、鸡蛋糕、葱花,花椒水,是必须要用的,少了则就失去了传统的味道
3. 调制好的肉馅冷藏一段时间后比较容易包
4. 包的时候尽量不要露馅,露馅不好看也不好吃了。
5. 调馅用油不拘于橄榄油,只要是植物油就可以。

潍坊香酥肉火烧讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
17.57

不吃
糖尿病人群
227.4
大卡

少吃
减肥人群
11

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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